爽爽的贵阳
人们喜欢用一种味道来定义一座城，
诸如北京的烤鸭、天津的包子以及重庆的火锅等等。
这味道蕴含着这个城市的风土人情，
是这个城市的一种性格。贵州的折耳根就是这样的存在。
贵州人固执地喜欢着折耳根，居住于贵州省会城市的贵阳人自然也不例外。
贵阳人对折耳根爱得深沉。
“老板，一坨糯米饭，多放点折耳根！”
“老板，来碗洋芋，要拌过勒，多放点折耳根哈！”
“诶我跟你讲，有家豆腐果特别好吃，他家勒折耳根蘸水看起安逸很~”
这些话已成为很多个贵阳人的日常，在冬日的大街小巷，耳边时不时就会冒出这样的字眼。
似乎食物中有折耳根，
才是一个美食是否“有味”的标准。
它可以是凉拌折耳根的主菜，也可以是雷家豆腐圆子蘸水里的配角······
不论主次，品尝一次，
其爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香口齿充盈
这是一种格外满足的享受。
毫无疑问，折耳根是多样的，
它可以单独成菜——
凉拌折耳根，独挑大梁，芳香脆嫩。
折耳根炒腊肉，别有风味，折耳根绵中带脆混合腊肉的香醇。
就像贵阳人不排外的性格一样。
折耳根也可以和各种食材配合成为佐料，
不争不抢，能和不同的食物融合，
它是丝娃娃里的黄金配菜，是糯米饭里的金山一角，
是各类火锅蘸水中的必备调料，是烤肉、烙锅的蘸水中百分百出现的身影······
在肉食者眼中，
它可以和各种肉类做成一道美味佳肴
——折耳根炒腊肉、折耳根炖鸡等等。
在药理方面，它还是一味中药，
清热解毒、消痈排脓、利尿通淋。
折耳根，一个外地人吃不惯的味道，一个贵阳人久吃不厌的嗜好。
说起折耳根，在贵阳人的心目中，
基本上是与辣椒一起组成最佳CP的心头最爱！
折耳根所散发出的浓郁独特气味，
对喜爱它的人来说，
闻起来是挑动味蕾的魔鬼诱惑，
而对于外地人来说，
这味道却是真真切切的刺鼻腥味。
（折耳根的书面名称“鱼腥草”也因此而来）！
很多外地人来到贵阳之后，能爱上贵阳的辣，
却始终无法接受折耳根的味道，
可见世界之大，
能懂折耳根的人却并不多！
贵阳多山水，
田间地头随处可见野生的折耳根。
除此之外，在山间阴湿的角落也有它的身影。
修长、嫩白的根茎蜿蜒于土壤之下，让人难以一窥究竟，独留茎叶示人。
还记得小时候，吃折耳根是不用钱的
爽游君的童年是跟着爷爷、奶奶长大的，
那时的折耳根根本都不用花钱买，
闲暇无事带把镰刀去田埂上转一转，
就能挖到好大一把回来，
在河边洗洗干净，切段之后佐以干辣椒、盐、酱醋拌匀就是最开胃的下饭菜。
在过去的岁月里，
折耳根就是野菜一样的存在：
廉价，随处可得。
是寻常人家桌面上最常出现的美食。
即便是吃了那么多年，
折耳根依然是承载童年记忆的最佳代表。
那记忆是年少不经事时在田间肆无忌惮的玩耍，
那记忆是爷爷叫回家吃饭时的大声吆喝······
作为食物，折耳根的魅力对于贵阳人不言而喻
而作为中药的折耳根，更为人所熟知。
折耳是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。
上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、肾炎，
外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治。
折耳根的部位
事实上折耳根的根茎和叶都是能吃的，
但或许是习惯使然，
贵阳人大多是食其根茎。
在食用前除了会将折耳根搓洗干净之外，
其细小的根须也会被一一去除，
当然也会有人在洗净之后留其根须一起食用。
也有少部分的贵阳人凉拌折耳根也吃叶子，
配上酸菜、木耳一起凉拌也是很好吃的。
不过不论是哪一种吃法，
对于爱吃折耳根的贵阳人来说，
赶紧吃起来才是头等大事。
“对于折耳根的爱，贵阳人从来不屑于对外地人解释和辩白，总是一副你不懂我也无所谓，你不爱吃关我屁事儿的傲娇劲儿。一方水土养一方人，能吃，就是人世间最美好的事！”
内容来源：爽游贵阳
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