长沙人晚饭吃米粉很正常，但早上吃米粉更为常见。米粉是我们长沙人的早餐。我们一般吃粉不叫吃粉，叫嗦粉。
米粉有很多种吃法，长沙米粉一般分为：汤粉、炒码粉、炒粉三种基本形式。其中炒码粉与汤粉的区别在于其“码”上（“码子”在长沙的米粉中指的就是粉中的菜，比如排骨、扣肉、猪肝等等），汤粉的“码子”是早就做好了，要用时直接放入粉中烫热即可的，而炒码粉的“码子”顾名思义，是现炒出来的，味道当然更好了。而炒粉则和其他地方的炒粉意思是一样的了。
一碗长沙米粉的关键就是汤，汤是由猪筒子骨熬出来的，熬出白色来是最佳的火候，也有用肉丝熬出来的汤，那就是所谓的原汤。
长沙人是非常聪明的，老长沙人在自己的生活中透漏着一种闲散，一种韵味。包括连去粉店吃个粉都有着自己的行话：轻挑、重挑、加白、加青、免椒、带性（迅）干，这些话的意思是什么呢？
“轻挑”意思是指的米粉的分量只要基本的分量就够了，也就是默认的2两米粉了，相应的有“重挑”是指3两，“重重挑”是指4两，依次类推。
“免青”是指的不需要放葱，这里的葱不同于北方的大葱，南方人都是吃小葱。
加白：加猪油
带性(迅)干:是指在呷面/粉的时候不放汤，而且面不能煮久哒，要有嚼头，因为带性(迅)的意思，就是面下到煮开的水里，马上就要捞出来，动作要迅速，所以又称落锅起。
“免椒”就很简单了，意思是不用放剁辣椒，剁辣椒是长沙的一种特殊的辣椒加工方法，制成的剁辣椒作为一种独特的调料放在粉中，对于长沙这样潮湿地区的人们有很重要的意义。真正为长沙人提供辣的刺激的是放在每张桌上的干辣椒粉，这个才够劲呢！
老长沙常常会津津乐道一些长沙的老店“火宫店的臭豆腐，德园的包子，甘长顺的面，杨欲兴、黄春和的粉”，吃这样看似简单的东西，其中蕴涵的文化实在是最最吸引人的。
我再给大家出个题目吧！“米粉，轻挑，免码”是什么意思呢？这里的免码是指的连粉里的菜都不要了，这样端上来的米粉里只有汤和粉，还有默认的调味料，这也是长沙人俗称的“光头粉”，意思就像是和尚的光头一样什么都没有的米粉，呵呵，长沙的食文化博大精深吧！（不过现在生活水平提高了，很少见吃光头粉的）
米粉对于长沙人来说其重要性已经不仅仅是作为一种美味可口的早餐存在了，米粉可以说已经成为了长沙人生活中的一部分。
,
