鸭胗富含铁而且脂肪含量低，适合女性食用。这其实是一道快手菜，解冻好后十分钟就可以上菜。 火爆算是川菜的独特炒法，就是要大火快炒，讲究的就是那一股锅气。主要用到的就是干辣椒和麻椒。 麻麻辣辣，又可以下酒又可以下饭，自由发挥咯。
By 白宝呢
用料
- 大蒜 十瓣
- 大葱 五根
- 泡椒 十五颗
- 泡姜 一大块
- 色拉油 适量
- 鸡精 少许
- 味精 少许
- 盐 两勺
- 糖 一勺
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 适量
做法步骤
1、鸭胗提前拿出来解冻。
2、解冻好后洗净备用。
3、切成十字刀花，就是切开花然后不切断。想快点熟或者不会花刀的就切片吧。
4、准备好大葱和大蒜。
5、大蒜拍碎一切为二，葱白切段，备用。
6、准备好泡姜泡椒。不吃辣的适量减量。
7、泡姜泡姜切好备用。
8、准备好一碗干辣椒和麻椒。怕麻的朋友就不放吧。
9、锅里下油，烧热。
10、然后倒入泡姜泡椒，大火炒料。
11、一直大火哦，吧姜和泡椒炒的轻微脱水，干干的。
12、然后放入大蒜，爆香。
13、再放入葱白，全程手不要停哦。容易糊锅，有点辛苦，坚持一下下。
14、倒入鸭胗，来回快速翻炒，炒啊炒。
15、炒到这样表面断生了，从深红色变成粉色，大概两分钟。然后放两勺盐，一勺糖，少许鸡粉和味精。
16、然后倒入干辣椒和麻椒，爆香，翻炒。
17、再炒一分钟，放入绿葱，起锅。 香爆了。
小贴士
1.火爆就是要全程大火炒至，手快一点，不然容易糊锅。 2.牙口不好的可以切掉鸭胗下面的筋膜，就不那么韧了。 3.不吃麻辣的适当减料。
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