#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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今天我们一家人去市场采购，我准备买条鱼回家炖着吃，孩子在旁边忽然冒出来一句：“爸爸，我想吃鳝鱼”。我家孩子这段时间喜欢看一些美食节目，很多非常有地方特色的美味让他垂涎欲滴，伴随着强烈的好奇心总是给我提出新要求，有一部分菜肴的原料好办，买回来就可以尝试，可是鳝鱼这个问题请原谅我目前无法解决，只能使用香菇来做代替品，所以今天和大家分享一道爽滑筋道鲜味十足的爆炒素鳝丝，争取做到形似神也似。
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爆炒素鳝丝食材准备：香菇一把，香菜一把，冬笋一块，鸡油一块，干辣椒几个。
- 香菇放入聚宝盆，加入一把淀粉和清水浸泡，洗净杂质之后捞出控干水分，香菜洗净切段，葱姜切丝，冬笋洗净切丝，鸡油洗净切小块备用。
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- 行军锅烧热倒入开水，水开放入鸡油焯烫，再次烧开捞出控干水分备用。焯烫鸡油的目的是为了去除杂质和异味，方便接下来的操作，手边没有鸡油的可以去超市直接购买，不要多，一点就好。
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- 行军锅洗净再次倒入少许清水烧开，放入鸡油和葱姜炒香，看到锅中的水分基本蒸发干净，油脂越来越多颜色越来越清亮，鸡油的颜色呈现金黄捞出葱姜盛出备用。
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- 锅中倒入开水，加入一勺咸盐，一勺酱油，半勺白糖，两勺鸡油，然后放入香菇和葱姜，再次烧开炖煮5分钟左右捞出晾凉，然后切条或者切丝备用。香菇的处理方法和烧烤的做法异曲同工，使用非常简单的调味料，让香菇吸收鸡油的香味，吃起来有更加鲜美的味道。
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- 行军锅烧水，水开放入笋丝焯烫，再次烧开炖煮2分钟捞出控干水分备用。我使用的冬笋是超市里袋装的品种，焯水可以起到杀菌消毒的作用，而且冬笋有一些酸味和苦涩味，经过焯水也可以去除这部分异味。
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- 行军锅热锅凉油，放入葱姜干辣椒爆香，倒入香菇和冬笋翻炒均匀。锅中加入咸盐半勺，白糖一勺，酱油两勺，料酒两勺再次翻炒均匀，最后放入香菜，沿着锅边淋入一点点香油翻炒出香味即可出锅装盘。
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今天的香菇做法虽然是无奈之举，但是从调味到外形都是目的明确，做到形似的同时品尝到鲜美的鳝鱼味道，对于条件不允许的朋友是一种很好的代替方法，注意鸡油和冬笋都要焯水去除杂质和异味，香菇清洗可以使用面粉或者淀粉，捞出来的时候伞盖朝下，避免把脏东西和杂质带出来。炒菜的环节最多不过三分钟，全程保持大火，借助料酒形成锅气才叫浓香四溢旺火速成。
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