By 麦可安
用料
- 南瓜面团
- 面粉 250克
- 南瓜泥 120克
- 水 20克
- 酵母 2.5克
- 白糖 7.5克
- 奶粉 13克
- 其他面团
- 面粉 50克
- 水 24克
- 酵母 0.5克
- 白糖 1.5克
- 可可粉 1克
- 竹炭粉 0.5克
- 馅料
- 自制红豆沙 适量
做法步骤
1、以配方表量取材料，南瓜洗净去皮，切块。
2、放入蒸锅蒸熟。
3、用搅拌棒把南瓜打成泥，不要加水哦。
4、再用网筛过滤一遍让南瓜泥更细腻，晾凉备用。
5、搅拌缸中加入面粉、奶粉、白糖; 酵母用20克水搅拌至完全融化；南瓜泥倒入搅拌缸中，再加入酵母水；厨师机低速揉成光滑的面团，备用。
6、其它面团制作，酵母用水完全融化，再加入白糖用筷子充分搅拌均匀,将酵母白糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花片状，用手将面团揉到三光：面光、手光、盆光；备用。
7、揉好的白面团，分割成三份，留一份原色，其它两份面团，分别加入可可粉、竹炭粉揉匀。
8、制作卡通果蔬包的面团就制作完成啦：黄色南瓜面团，原色面团，咖色可可面团，黑色竹炭面团。
9、将黄色南瓜面团切割成50克/个的小剂子，这里要用电子秤称量哦，保证大小一致。我用的是北美ACA电子秤。
10、切割好的小剂子盖上保鲜袋，防止面团变干。
11、取一个50克的南瓜南团，用5分力度，不能用大力会揉断面筋，揉成光滑的圆形，用擀面杖擀成圆形面皮。
12、包入10-15克的红豆沙，收口，捏紧，揉圆。其它南瓜小剂子依次完成。
13、开始做造型，先做小牛包，取一个包好馅料的面团，揉成水滴状，用剪刀在一侧剪两下（如图）。
14、另一侧再剪两下，小牛的角和耳朵就做好啦（如图）。
15、原色面团、咖色面团、黑色面团，分别擀面薄片，用翻糖模具，压出小牛包的配件。
16、小牛包生胚刷少许清水，把制作好的配件粘上，轻轻压一下（如图）。
17、最后用翻糖工具把小牛的鼻孔做好，小牛包就完成啦（如图）。
18、制作小兔子，取一个面团，揉捏成葫芦状，一端压扁，用切板切开，做出小兔子的耳朵，如图。
19、（同小牛包制作方法）粘上配件，即可（如图）。
20、做好的卡通包放入蒸屉，发酵到1.5倍大。
21、大火冷水烧开，中火蒸15分钟，关火焖3分钟左右，利用锅里的水蒸汽进行虚蒸来平衡锅内外的温度，如果直接开盖，外面的冷空气和锅内的热空气突然接触包子的皮表会皱，焖火一定不要超过5分钟，蒸的时候保证不漏气。
22、可爱小牛包
23、成品
24、成品
小贴士
1、 融化酵母的水一定要少量 2、 南瓜打泥不需要加水，南瓜本身有水分，建议选用老南瓜，颜色艳亮，糖份高。 3、 一般做馒头，面团要发酵两倍大，但是这款卡通包，只要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出不至于过分膨胀变形。 4、 蒸之前必须再次静置发酵15-20分钟，这样馒头蒸出来比较喧，蒸的时候保持中火，中途不要开盖子，蒸好后先焖再开盖，为了不使刚出锅的馒头瞬间遇到冷空气而回缩，影响蒸出来的形状。 5、 做的过程中要多揉一揉，这样做出的卡通包表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。 6、 做面食的水量并不是那么精确，不要把南瓜泥一次性全部加入，少量多次，因为不同品牌的面粉的吸水性不一样，需要酌情增减。 7、 完全晾凉放入保鲜袋冷冻可以保存一个月，吃的时候再蒸。 8、 摆放卡通包位置预留出足够的空间，否则蒸的好后会粘连，一是破相了，二是又层脸皮。 9、 夏天制作，操作要快，否则面团提前发酵，做好的卡通包就不漂亮了哦，建议一次不要做太多，此配方量正好是8个。 10、 红豆沙馅料，请参考我的菜谱【自制红豆沙】。
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