马拉糕是一道传统的广式点心,一般在广东的茶楼里面很常见。相传马拉糕是新加坡马来族人喜欢吃的一种食品,原来叫马来糕,后来传入了香港、广东一带,被广东方言叫成马拉糕。这道点心的外观很普通,就是普通的糕点样子,但是它的做法跟质感非常好,内部的组织又细腻,所以吃着松软又润滑。因为是发酵食物,所以吃着也很好消化。这应该就是大家都喜欢吃它的原因。

抖音红糖糯米糕教学(广式快手马拉糕)(1)

一个好的马拉糕,完整脱模之后把它拿在手上能感觉到它非常Q弹,晃动几下还会弹动,丝毫不会断开,吃的时候也可以感觉到那种Q弹,口感非常好,所以它才能从一众普通的点心中杀出重围吧!做这道美食其实不难,对新手来说,最难的应该是发酵,很多新手掌握不好是否发酵成功,等了很久也没有动静,很快就拿去蒸, 其实没有发酵好就去蒸,百分之一百都会失败。做这道点心很简单,需要的是一点耐心。

抖音红糖糯米糕教学(广式快手马拉糕)(2)

需要的食材也不多,主要是面粉跟红糖。吃着润滑是因为里面加入了淀粉,淀粉可以让汤汁变得浓稠,跟面粉混合之后能增加弹性,发酵过之后就有了蓬松有弹性的口感,最常见的就是木薯淀粉,可以用红薯淀粉,土豆淀粉等代替,最好不要用玉米淀粉,这是弹的效果最差的一种淀粉。喜欢的朋友可以收藏起来试一试,下面分享详细的制作步骤。

抖音红糖糯米糕教学(广式快手马拉糕)(3)

【所需材料】

面粉200克,木薯淀粉100克,红糖80克,温水280毫升,酵母3克,无铝泡打粉3克,食用油20克。

【制作步骤】

1.碗中加入80克红糖,调入280毫升的温水,搅拌均匀把红糖化开,再加入3克酵母,搅拌均匀,放在一边静置2分钟。

抖音红糖糯米糕教学(广式快手马拉糕)(4)

2.接着把面粉跟木薯淀粉加进来,搅拌均匀,搅拌到顺滑粘稠没有颗粒的状态就可以了。盖上保鲜膜,让它发酵至两倍大。

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3.发酵好的面糊体积变大,内部都是气孔,天气冷比较难发酵,放在温水中会快一点。

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4.接着倒入20克食用油,加入3克泡打粉。泡打粉可以不加,加了会更蓬松。

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5.把它搅拌均匀,排空里面的气体,搅拌到原来的大小。

抖音红糖糯米糕教学(广式快手马拉糕)(8)

6.准备一个模具,四周都刷上油防粘,然后倒入面糊,把它晃动平整。

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7.起锅烧水,把水烧开。然后放入模具,盖上盖子,开大火蒸30分钟。水一定要放够,不能半路加水,不然会塌陷。

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8.蒸好焖五分钟再开盖,然后取出来,放在一边晾凉,凉透就可以脱模了。

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9.脱模后切成小块就可以享用了。

抖音红糖糯米糕教学(广式快手马拉糕)(12)

小贴士:

1.发酵的时间不固定,温度高发酵就快。

2.红糖量很多了,觉得不够甜的可以另外加点白糖。红糖有颗粒就擀碎再加进来。

3.泡打粉不是一定要加的,不加也可以。

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