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冬天一到，越是寒冷的季节，越是想吃羊肉。一大碗红烧羊肉端上桌，别的小菜顿时黯然失色，没有味道了。
启东的红烧山羊肉非常有名，启东人烧羊肉，是连皮带骨地烧，骨髓中的香，与羊皮里的胶质互相融合，鲜香浓郁，非常好吃。
启东人买羊肉，是整只羊腿，或者就是半片羊肉这样的买回来，斩大块后，用清水漂净，冷水下锅焯一下，然后加入调料红烧。每一次烧羊肉，总是一大锅，然后可以吃好几顿。
今天老公买了半只羊，23斤，一半前腿送朋友，后腿自己吃，10斤多，一次煮不了，焯好水，红烧一大半，留一小半放入冰箱，下回煮。羊肉红烧好了，加些大白菜再煮一下，吃着羊肉没有那么油腻，大白菜的味道也非常好。
用料；山羊肉11斤，
调料；米白酒250克，东北大酱200克，海鲜酱适量，冰糖30克，老抽适量，生抽适量，八角1个，桂皮1片，葱1节，姜15克，红枣3个，胡椒粉适量，青蒜适量，辣椒酱适量，
做法；1.山羊肉去杂质，斩成大块，放入清水浸泡30分钟，换2次水，捞出，冷水下锅，焯开，盛出漂净沥干。
2.把羊油切小块，放入炒锅煸炒出油，然后把山羊肉放入，煸炒至表面微黄，
3.放入半斤米白酒，（也可以用黄酒，啤酒）再加些清水，
4.放入三颗红枣，一个八角，一片桂皮，几片姜，葱节，（八角桂皮不要多，否则味道太重，会盖住羊肉的自然鲜味）
5.放入200克的东北大酱，2小勺的海鲜酱，半小勺辣椒酱，（可以用甜面酱代东北大酱，用小辣椒代辣椒酱）辣椒酱可以多放些，我家有宝宝吃饭，所以一点点辣就好
6.放入适量克冰糖，（或者白糖）量的多少自己掌握，加些生抽，老抽，
7.大火煮开10分钟，小火炖90分钟，（要煸炒几次，防止粘锅底）
8.加些盐，胡椒粉，大火收汁，盐要最后放，
9.煮好的红烧山羊肉，可以盛入大碗，吃时取出，搭配些大白菜，粉丝等再煮一下，撒些青蒜末，非常美味。
10.大白菜烧羊肉的做法；600克大白菜洗净，切大片，锅里油热（油要少些）放入大白菜煸炒至发蔫，盛出，放入红烧山羊肉里，再烧熟，撒些青蒜末即可。
每一次多烧些羊肉，放入保鲜盒放入冰箱，吃时取出，加些大白菜，青菜头，粉丝等等，都非常好吃。
羊肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，在我国分布很广，几乎遍及各地。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，具有补肾、补肝明目，补血温经等作用，冬天吃有御寒的作用。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
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