开春的韭菜特鲜，用来包饺子，那叫一个鲜，放上虾仁鲜上加鲜。虾仁还是春节前在优食汇买的，质量不错，水分很少，非常新鲜；不像在超市买的，化开以后有一半的水分；首先想到的就是用它包饺子。
| 难度：切墩(初级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 面粉500克 | 韭菜300克 |
| 虾仁250克 | 猪肉馅300克 |
辅料 | |
| 植物油二汤匙 | 盐5克 |
| 姜粉3克 | 酱油10克 |
| 料酒5克 |
怎一个鲜字了得--虾仁三鲜饺子的做法步骤
1. 包饺子一是买现成的饺子皮，另一个就是自己和面擀皮，自己擀皮就要先和面，和成稍软的面团，盖保鲜膜或湿布，最少醒发30分钟；
2. 虾仁稍微清洗，沥水待用；
3. 猪肉馅放一小勺约3克姜粉；
4. 放一汤匙酱油，约10克；
5. 放一勺料酒，约5克；
6. 放3克左右的盐；
7. 搅匀以后需要一点一点的打水，水量不要多，最后放一汤匙植物油，约10克，搅拌均匀；
8. 韭菜洗净切碎；
9. 猪肉馅与韭菜同收在调料盆里，韭菜放2克左右的盐拌匀；
10. 放一汤匙植物油在韭菜上拌匀，包住水分；
11. 最后把猪肉馅与韭菜搅匀；
12. 馅调好了，面也醒发好了，揉光滑后搓成长条，切大小合适的剂子；
13. 擀成饺子皮，个人感觉椭圆的比较好包；
14. 放上馅料，上面放一个虾仁；饺子皮大就放一个虾仁，小就放半个虾仁，自己在家做的剂子，大小不一；
15. 包好的饺子；
16. 锅中入宽水，沸水下饺子，饺子入锅，用饭勺的翻面轻推，以免粘锅底；
17. 三开之后，点少许凉水，再次开锅后，捞出饺子；
18. 饺子蘸醋，美味无比。
小贴士
韭菜被盐杀过之后，也会出水，猪肉馅里的水分不要打太多。
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