红烧甲鱼
甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的综合美味,素有“美食五味肉”的美称,且滋阴又壮阳;甲鱼最美味的地方是“裙边”,胶质浓糯,红烧入味后更是细嫩鲜香,实在令人回味无穷。
食材准备
600克净甲鱼,60克芥蓝,30克干辣椒
花椒、姜片、葱段、蒜各适量,3克盐
味精、白糖、蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 将处理干净的甲鱼切开壳,剁去脚趾,再斩成大块,装入盘中备用。
- 2 锅中注入适量清水烧热,放入甲鱼。
- 3 汆去血水,捞出沥干。
- 4 用凉开水清洗干净,沥干水备用。
- 5 另起锅,注入清水,加盐、食用油,煮沸后放入洗净的芥蓝。
- 6 焯至熟,捞出备用。
- 7 炒锅注油烧热,放入蒜,炸至金黄色。
- 8 再倒入姜片、葱白、花椒、干辣椒,炒出香味。
- 9 放入甲鱼,炒匀。
- 10 加入辣椒酱,炒至入味。
- 11 淋入少许料酒提鲜。
- 12 注入适量清水,拌匀。
- 13 盖上锅盖,用中小火焖煮20分钟至软烂。
- 14 揭盖,加盐、味精、白糖、蚝油、老抽调味。
- 15 炒匀入味,转大火煮至汤汁收浓。
- 16 待收干汁,淋入辣椒油,拌匀。
- 17 再撒入葱叶,炒至断生。
- 18 盛入盘中,再摆上芥蓝即成。
相关常识
甲鱼富含动物胶、铜、维生素D等营养素,具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨的功效,还能调节免疫功能、提高淋巴细胞转化率、促进骨髓造血功能等作用。此外,甲鱼还含有丰富的蛋白质和脂肪,特别是含有动物胶质,不容易消化吸收,因此一次不宜吃得太多。
制作指导
甲鱼体内的黄油腥味异常浓烈,处理甲鱼时一定要将其去除干净。
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