第一次看到这款面包的时候就被它的外表深深地迷住了,于是被我列入了必做面包之一。普雷结扎实的口感,有很强的饱腹感,不用担心卡路里的负担[吧唧R],减肥人士的福音!
食材
高筋面粉——200g
低筋面粉——50g
酵母——2.5g
冰水——125g
盐——4g
黄油——12.5g
碱水制作
1000g常温水中加入30g烘培碱搅拌均匀即可
步骤
1、将粉类和酵母到入面缸中用蛋抽先混合均匀,再加入冰水❄️,用厨师机揉面钩搅至絮状,开低速揉至没干粉状,转中速揉至光滑
2、加入盐开低速搅至盐融化(‼️用手感觉不到盐的颗粒感‼️)
3、加入软化的黄油低速揉至黄油吸收(表面无油感),转中速揉至面团光滑(‼️面团撑开形成一个略透明的膜即可‼️)
4、取出面团揉至光滑(可适当的喷点水,不要让面团发干),用擀面杖将面团擀扁,盖上保鲜膜,面团分割成80g一个(分割出来的面团也要盖上保鲜膜)
5、取出一个分割好的面团,拍扁,自上而下卷起,捏紧收口,形成圆柱形,稍微搓长(其余的面团也依次整好)
6、将长条型面团,从中间往两边搓开,搓成中间粗两头细的长条(60㎝左右),两端交叉形成一个结,把结向上翻,做成普雷结样式
7、依次成型后,放在烤盘上盖上保鲜膜放入冰箱冷冻2小时以上❄️❄️
8、冷冻好后取出放入碱水中浸泡30秒,拿出放在铺上油纸的烤盘上,割口撒海盐装饰
9、放入提前预热好的烤箱中层210℃,⏰烘烤15分钟即可
-小提示-
1、该面团的含水量,是无法揉成吐司那种超薄光滑手套膜的,只需揉光滑,面团撑开形成一个略透明的膜即可;
2、整形期间全程盖保鲜膜,防止面团变干,可时不时的喷点水;
3、烘焙碱具有腐蚀性,‼️‼️操作的时候一定一定要带上手套,还要避免小孩靠近;
4、密封保存时碱水包上面的海盐会融化是正常现象。
*图文来源网络侵删*
如果你想要学到专业的西点制作技巧,来大连欧米奇西点西餐学院,从零基础、长期班、短期研修到创业班等满足就业创业多种需求!赶紧动动小手,加大欧15940985950,进行免费咨询哟!
,