大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜,今天小编就来聊一聊关于牛肉怎么腌肉比较嫩?接下来我们就一起去研究一下吧!

牛肉怎么腌肉比较嫩(牛肉怎么腌才嫩)

牛肉怎么腌肉比较嫩

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1、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

2、 今天刘嫂就来分享一下“腌牛肉的小技巧”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

牛肉、老抽、蚝油、小葱、生姜、玉米淀粉、蛋清、青椒、胡萝卜、鸡精、食盐

4、买回来的牛肉放入冰箱稍微冻一下,冻半个小时到一个小时这样,稍微有点硬,这样切起来比较容易,切牛肉一定要逆丝切,这样酱好的牛肉更加嫩滑。如果牛肉上薄膜比较厚,一定要去除干净

5、再把牛肉切成三分,然后逆丝切薄片,也不要太薄,不然容易碎,切好的牛肉放入盘中。一块生姜切丝,放入小碗中,小葱只要葱白切成葱花,和生姜放一起,用擀面杖把小葱和生姜捣成汁,再倒入清水,把它浸泡一下,把生姜和小葱的汁水泡出来

6、再把牛肉腌制一下,放入老抽、蚝油,上手揉抓均匀,揉抓起黏性,再把葱姜的汁水倒进来,要分次到,让牛肉慢慢地吸收,再次把牛肉揉抓起黏性。一定要记得千万不要放料酒,料酒会使牛肉变得很柴

7、再放入一勺玉米淀粉、打入一个蛋清,再次把它抓匀,这样牛肉就非常饱满了。最后封上一层食用油,食用油能锁住牛肉的水分,而且牛肉不容易粘在一起,放入冰箱冷藏半个小时

8、锅中油温四成热,低油温把牛肉下锅滑熟,时间也不要滑得太长,如果时间太长了,口感容易老,滑至变色就可以捞出来了。再把胡萝卜片和青椒一起下锅过下油,大概三十秒就可以捞出来了

9、热锅倒油,放入牛肉、青椒和胡萝卜,再放入一点点食盐、鸡精,快速炒匀就可以出锅了,出锅就可以开吃了。用这样的方法酱出来的牛肉又嫩又滑,吃起来口感还特别香

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