作为现在的一种常见美食，生蚝正走入更多中国人的餐桌上。在全球它也是受到追捧的美食，欧洲、美国一直以来也是生蚝食用的大国，生蚝往往以高级食物的姿态出现，配合其他调料生食。但现在，据外媒报道称，全球变暖正在改变生蚝，让它似乎变得更危险。
据外媒报道称，数十名加利福尼亚州居民在加利福尼亚最顶级的贝类养殖场食用生蚝后，因腹泻、胃痉挛和呕吐等一系列恶性症状而被送入医院。据悉他们是在新年聚会上食用了生蚝，生蚝产自位于旧金山北部的托马斯湾，托马斯湾是该州最古老且最受赞誉的贝类养殖场。
在送入医院后，至少有四名用餐者对诺如病毒检测呈阳性，这在美国加州引发了对牡蛎安全性的质疑。事实上，2018年11月，已有居民在美国新奥尔良的一家餐馆食用了生蚝后死亡的案例。那么美国的生蚝不安全吗？现在科学家们指出，造成生蚝变得更危险的一大原因可能是全球变暖和气候变化。
一项新的研究警告称，气候变化和全球变暖正在改变海洋环境，比如气候变化正在将更多的淡水从河流推入海洋，这意味着近海区域将降低海水的咸度，海水的高咸度是保护生蚝免受有害细菌感染的屏障，咸度降低意味着生蚝更容易受到有害细菌的感染。科学家们还认为，更温暖的水面也有利于某些有害病原体的生长，比如创伤弧菌。更温暖的水导致创伤弧菌更容易繁殖和感染生蚝，进而导致人类生病。
弧菌是海洋中一种不起眼的小生物，它们广泛分布于地表水到深海，从海岸到开阔的海洋中都有它们的踪影。它会使人患病，影响最严重的情况下可以导致胃痉挛恶心呕吐甚至是死亡。虽然弧菌广泛存在，但是大多数感染发生在5月到10月之间。这让科学家们很容易猜想，它的繁殖可能与温度有关。由意大利热那亚大学的Luigi Vezzulli教授领导的研究表明，海水表面温度升高会对这种细菌及其相关疾病的传播起到一定作用。
根据英国气象局哈德利中心的数据，北大西洋的表面温度在2000-2011年之间与1890-1958年之间相比发生了显著增温，深橙色和红色区域表示变暖增多，而在标有方框的区域，科学家进行浮游生物采样。
变暖的水伴随着弧菌数量的增加、气候的变化以及报告的弧菌病例的增加，为证实这种相关性，科学家研究了过去半个世纪（1958-2011）连续浮游生物记录调查所收集的浮游生物样本中的细菌DNA。在变暖的地区，来自浮游生物采样点的数据显示弧菌细菌丰度增加。Vezzulli表示，近年来观察到的人群中弧菌感染数量的增加，如创伤弧菌的增加可能是几十年来海洋剧烈变暖的直接后果。
当然，科学家们指出这不仅仅是生蚝可能受到影响，很多近海繁殖的鱼类、甲壳类生物可能也会受到影响，这意味着全球变暖和气候变化不仅在改变人类的天气，还可能在影响着人类的饮食习惯——生食海鲜产品的疾病风险变得更大。
尽管我国生蚝一般并不作生食，但生食其他海鲜在不少地域仍是特色风俗。从目前的研究来看，由于全球变暖和气候变化正在潜移默化的改变海洋环境，生食海鲜可能面临更大的疾病风险。所以这里给读者朋友们提个醒，尽量避免生吃海鲜，以免出现身体问题，当然完全熟食是没有问题的。
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