导语：春节学做卤味，记住这个卤味配方，卤啥都成功，味道好香味足
一到春节，家家户户都变得热闹起来，今天请亲戚来吃顿饭，明天请朋友来吃顿饭，围坐一起桌，吃吃喝喝唠唠家常，这段时间是联络感情的好时候，那么请人吃饭就得精心准备，大鱼大肉不能少，凉拌菜不能少，卤味更不能少。
卤味是非常受欢迎的一类食物，比如有鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡腿等等，味道浓郁吃着不腻，越吃越香，不过这类食物很多人都习惯去外面买，一来觉得费事，二来不会做，于是只好去卤肉店或者超市买点，待客的时候直接摆盘就好，不知道你是不是这么做的？如果是的话，春节有时间不妨学着做卤味，自己做成本低花钱少，还没有任何添加剂，食材也新鲜货真价实，不管是自己吃还是给客人吃都放心。
春节学做卤味，记住这个卤味配方，卤啥都成功，味道好香味足！下面我来分享一下卤味的做法，以及卤味配方，快来看看吧。
想吃卤味不用买，教你一个卤味配方，简单易做，谁做谁成功，等学会了一次卤一大锅，待客的时候摆上两大盘很撑场面，别人一吃可能会问你从哪里买来的，到时候说是自己做的，肯定会迎来夸赞不断。
做法和配方：
先准备一些必要的香料，分别有香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒，这几种都是常见料，在超市里很容易买到，别的香料就不需要了，如果一次放太多种类，又不懂得放多少量的话，很容易做出奇怪的味道特别难吃，所以我们在家做，香料越少越好。
这几种香料的使用，也要记住少放，因为每一种料的气味都十分浓郁，放太多的话反倒不好，会盖住食材原有的香味。一斤多的食材，香叶一两片、八角一两个、桂皮一小块、小茴香一小撮、干花椒一小撮，如果食材多的话适当加量。
在此基础上，还要加上生姜、葱、糖色、生抽、老抽、高汤，这些混合在一起，就可以进行卤煮了。
其中糖色必不可少，有了它才能做出色泽红亮的卤味，如果只用老抽，做出来要么颜色很淡，要么颜色发黑，用糖色的话就不同了，颜色很红。
糖色的做法很简单，锅里加少许油，再放入比油多一些的冰糖，开中火翻炒，一直炒融化后再调小火不断翻炒，炒出焦糖色，倒入刚烧开的开水混合，再熬煮一两分钟，这样糖色就做好了。熬糖色的时候不能太心急，要耐心地一直搅拌，避免糊底，当颜色变成想要的焦糖色后就要立即加开水，不能耽搁时间，否则糖色会有苦味。
想要做出的卤味香气浓，还要准备高汤，高汤用猪大骨熬制，大火熬出浓郁的汤汁就可以了。
以上全部准备好，接下来就开始制作吧。
肉类食物的话，先要放进凉水里泡一泡，将血水给泡出来，不建议直接焯水，因为焯水的话血水去不干净，等卤好会有腥味，比如鸡腿，用水泡半个小时，泡好后用手抓捏几下，再换水清洗几遍。
处理干净后放进锅内，加凉水煮开，去掉浮沫，捞出肉后用水洗净。
然后把肉放进熬煮的卤水内，肉和卤水的比例控制在一比二为好，大火煮沸腾，再小火炖煮，一直煮到刚刚熟透的程度，不要煮过了，否则口感不好，用筷子扎肉最厚的位置检验，可以轻松扎透说明熟透关火。
等关火后不要着急捞出，继续泡在卤水里，泡一个晚上最入味，若还想带有亮泽话，可以给卤味上刷一层熟油，这样做出来食欲满满，吃起来也很香。
另外注意一点，一次想卤多种食材的话，一定要懂得分类，特别是含血水多异味重的食材要单独卤，比如猪大肠、猪肝这一类。
以上卤味配方和做法，你都学会了吗？不妨亲手做一次试试，卤点鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸭脖尝尝，我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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