原料：八爪鱼、芹菜、蒜苗、生姜、蒜头、干辣椒、食用油、火锅底料油、食盐、豆瓣酱、花椒油、料酒。
做法步骤：
第1步、先处理八爪鱼，将八爪鱼的黑皮撕掉，左右两边的眼袋取出，还有中间的硬壳部分，清理干净后冲洗干净。
第2步、烧开水，将八爪鱼放沸水中焯一下，沥干水份。
第3步、将八爪鱼切段，生姜切丝，蒜头切片，干辣椒，芹菜和蒜苗分别切段。
第4步、热锅热油下入姜丝蒜片和辣椒段爆香。
第5步、倒入八爪鱼大火爆炒，加一勺料酒翻炒片刻。
第6步、放入一小块火锅底料油。
第7步、一匙豆瓣酱爆炒至上色
第8步、放入蒜段
第9步、再加入芹菜
第10步、加适量清水，食盐煮至入味，出锅前淋上一点花椒油即可出锅。
第11步、八爪鱼鲜嫩爽口，麻辣鲜香
