想想上次吃锡纸包鲈鱼还是去年12月的事了，今年因为特殊原因到现在都五月份了一次饭馆还没吃过，那么馋这道锡纸包鲈鱼了咋办？自己做呗还能咋办，谁叫我这么嘴馋，想起啥都香真没辙。于是乎戴上口罩去市场买了条活鲈鱼，还不贵20一斤，我挑了一条大的一斤九两花了38元，店家一个劲问我要不要杀，我一听老问这句别是要少我秤吧？于是选择不杀，回家叫老公收拾，不给他们坑我秤的机会哈哈！
这鱼还真挺肥的，一放到水池子里我就感觉到它的个头和肥瘦了，因为咱家水池子的大小是固定的，所以每次买鱼都放进去，因此光凭鱼放进去跟水池子一对比就知道鱼的大概分量了，但是在市场里因为环境比较大，真的看不出具体有多大来，这就像你在商场里看哪个电视都觉得不够大一个道理，必须拿到家里来才能知道是不是真的够大。
饭馆的锡纸包鲈鱼也不知道咋做的，我就凭我的感觉用锡纸包了用烤箱一烤，烤熟了一泼热油，我今天用了个新办法就是泼的油是蒜油，因为我家那位特别爱吃熟蒜，所以想到的这个办法，多吃点熟蒜好像对人也有好处，我觉得用蒜油泼鱼也能去腥提香，效果还不错，有兴趣的您也可以试试！
怎么样？看图流口水没有？鱼肉洁白肉质挺嫩的，真的挺好吃的，也不腥气，我俩一顿就给吃光了，我非常爱吃鲈鱼，因为它没有刺，就有几根大刺，老人孩子吃也更放心不怕扎到，现在神兽们基本都已经上学了，也该给他们多吃点鱼补补脑子了哈！
所需食材：活河鲈鱼900克，蒜两头，葱姜20克，彩椒半个，蒸鱼豉油25克，植物油30克，黄酒25克。
制作过程：
1先准备好所有食材，鲈鱼是活的，尽量用活的比较鲜肉质也很好。
2把鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净控干水分，蒜去皮洗净，葱剥好洗净备用。
3从鱼肚子这边用刀把鱼平分一下，鱼背处不要切开，目的就是为了把鱼如图这样摆放，这样做比直接横着摆鱼要节约烘烤时间，更容易熟，葱姜切丝。
4把切好的鱼放烤盘里撒上葱姜丝，注意正反面都要有葱姜丝。
5再加25克黄酒，也是正反面都要抹到黄酒，腌制十分钟，我没放盐腌制，觉得放盐会使肉质变老。
6取一张大点的锡纸摆放几根葱垫底。（此时就把烤箱预热上，我用的230度。）
7把锡纸摆放在葱上面，然后再鱼身上再撒点葱姜丝。
8上面再加盖一张锡纸，然后把两张锡纸捏合起来，一定要封好接口处避免漏气。
9把烤盘放入预热好的烤箱中层，我这一共三层就放的第二层。
10关上门定时20分钟即可。
11取点小香葱叶子切丝，彩椒切丝，最后泼油时要用到。
12当烤箱剩余时间还有5分钟时就用一个小煎锅炸点蒜油，大蒜炸到表面金黄即可。
13定时到了及时取出烤盘，小心的打开锡纸避免被蒸汽烫到，用剪子在锡纸包的中间剪开一道口子，把锡纸往四周扒扒然后把葱姜丝捡出去丢掉。
14鱼身上浇上蒸鱼豉油，这道菜咱不用放盐，就靠蒸鱼豉油的咸味就够了。
15把刚才切好的葱丝和彩椒丝撒在鱼身表面。
16炸好的蒜油趁热泼在葱丝和彩椒丝上即可。
小提示：如果你不喜欢蒜油就省略这步，换成直接泼热油或是花椒油也行。鱼尽量用鲜活的口感最好，表面撒的红椒丝也能增香所以尽量不要省略，此道菜不用放盐，蒸鱼豉油的咸味就够了，我这条鱼没收拾前1斤8两，你看下你用的鱼大小，以便增减一下烘烤的时间。
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