据不完全统计,中国各地有一千多种不同的面条。在这花样繁多的面条之中,首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”,分别是兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。

有你家乡的面条吗?这些面条不仅非常好吃,而且每一种都有着浓厚的地域特色,今天我们先来讲讲北京炸酱面。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(1)

北京炸酱面估计每个中国人都听过,也有很多人吃过。正宗的北京炸酱面,有很丰富的菜码,七碟八碗是标配,其他地方的炸酱面更随意一点。但不管是哪个地方的炸酱面,炸酱都是炸酱面的灵魂,炸酱好吃,炸酱面才会好吃。

秘制炸酱

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(2)

炸酱一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱。很多饭店都有自己秘制的炸酱配方,一般不会轻易外传。老家有一个堂哥,曾经花了几千块钱学了一个秘制的炸酱配方,在我的软磨硬泡加一顿大餐之下,终于学到手了!今天就详细的分享给大家!

吃腻了大鱼大肉,做一份这样的炸酱,开胃下饭又解腻,拌面、拌饭、夹馒头都很好吃,下面一起来看看详细的配方和做法吧!

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(3)

五花肉、葱姜蒜、蒜苔、黄豆酱、甜面酱、盐、鸡精、五香粉、白糖、开水、蚝油

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(4)

1、今天做的是肉末炸酱,猪肉最好选择五花三层的五花肉,猪皮非常硬,切掉不用,剩下的猪皮可以煮熟后切成细丝炒着吃,也可以攒多了做猪皮冻。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(5)

2.把五花肉先切成片,再切成1cm左右的小丁,然后剁成稍微有颗粒感的肉末,不要剁成饺子馅那么细腻,剁好以后装盘备用。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(6)

3.准备一个大葱的葱白,先把大葱竖着划十字刀,然后切成葱花备用。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(7)

4.准备2块生姜,去皮后先切片,再切丝,最后切成姜末。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(8)

5.再准备四五瓣大蒜,搅成蒜末。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(9)

6.准备一把蒜苔,洗净后把硬的部分切掉,然后切成小丁,稍微切小一点。蒜苔非常的香,放到炸酱里特别好吃。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(10)

7.铁锅烧至冒烟,加入一大勺油,用油把锅润一下,待会炒肉末的时候不会粘锅。锅润好以后把油倒出来,然后加入凉油,油多加一点,热锅凉油把肉末下入锅中翻炒。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(11)

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(12)

8.肉末炒至有一点点微微发焦,把猪肉中的油脂炒出来,这样吃起来会更香。然后加入葱花、姜末、蒜末,继续翻炒出香味。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(13)

9.葱姜蒜中的香味炒出来以后,加入4勺黄豆酱、2勺甜面酱,黄豆酱很香,甜面酱可以让炸酱颜色更好看。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(14)

10.炒出酱料的香味后,再加一小勺盐、一勺鸡精、一勺五香粉、少许的白糖提鲜,炒匀后倒入蒜苔,再次翻炒均匀。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(15)

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(16)

11.最后往锅中加入开水,开水的量要多一点,大概比食材多出三分之一。搅匀后开大火煮开,煮开以后再转中小火慢慢地熬,把各种材料的香味都熬出来。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(17)

12.最后一步慢慢的熬,是炸酱香浓好吃的关键,给它熬至浓稠就可以了,千万不要熬干了,中途可以不时的搅动一下,防止糊底。出锅前加2瓷勺蚝油搅拌均匀。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(18)

把熬好的炸酱装到大碗中,这样简单又好吃的炸酱就做好了,闻着香,吃起来更香,可以一次多做一点,放冰箱里一个月都不会坏。平常随吃随取,用来拌面、拌饭、夹到馒头里,都非常美味。

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(19)

逢年过节吃腻了大鱼大肉,可以做一份这样的炸酱,开胃解腻,喜欢您也试试吧!

大师级炸酱面配方(堂哥花几千块学的秘制炸酱配方)(20)

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