德川家康的时代开发江户时，由于干拓产生了很多泥炭湿地，鳗鱼在里面生存，成为了劳动者们的食物。当时，蒲烧就是文字所表现的，将鳗鱼切成宽叶香蒲的穗子一样切成段串起来烤熟吃，和荞麦是一样的价钱。
鳗鱼蒲烧盖饭
在江户开发出浓口酱油后，鳗鱼开始沾汁吃了。现在这样将鳗鱼剖开沾汁后碳烤，无论是上方（现在的京都、大阪一带）还是江户（现在的东京）都是在日本的享保时代（1716-1736）开始的。虽然没有像荞麦一样与美学相关，但有着「在鳗鱼店里催快的野蛮」的说法（因为点菜后要一条一条的剖开收拾后烧烤，需要时间），和「蒲烧上来之前，用腌菜就着酒等着」的习惯（叫些不带汁的‘白烧’先吃着，是外行。所以一般鳗鱼店都非常重视腌菜）。对于江户人来说是非常喜爱的食物，送餐时为了怕凉，采取了现在的样子的盖盖盒碗。
鳗鱼白烧
日本为了防止夏天身体虚弱，在伏天的丑之日时讲究吃鳗鱼蒲烧。其实鳗鱼最好吃的季节是它准备冬眠向身体里储存营养的晚秋到初冬之间，整体比较秋天到春天之间的鳗鱼，夏天的味道是有下降的。
鳗鱼蒲烧寿司
鳗鱼蒲烧饭团
鳗鱼蒲烧寿司饭
自古以来，有鳗鱼不能和梅子一起吃的说法。日本著名本草学者·儒学家贝原益轩的「养生训」中没有记载，所以是江户中期以后，鳗鱼和梅子都不是便宜的东西，两个一起吃认为太奢侈而流传的迷信说法，在医学上也没有任何根据。
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