汕头八合里海记牛肉店一家2016年进驻厦门的潮汕火锅，在短短一年中已经从一家店开到三家的“火锅霸中霸。”
每次饭点经过八合里时，都是满满的人在外面排队，从老到少，从几分钟到几小时。就不明白厦门那么多牛肉火锅店为什么就八合里这么火热。
在前几天有幸吃到这家位于禾祥西路39号(禾祥西路与斗西路交叉口)的斗西分店，虽说是分店。晚上到店的时候，外面也是一大片客人在外面等着。朋友们已经在二楼入座了，第一次来就享受不用排队的待遇。店有2层，一层为厨房现宰现卖，二层为用餐区。
潮汕牛肉火锅很注重刀工，各个部位的肉厚薄都要做到适中！有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩；有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感。朋友说用潮州当地话讲叫这叫做“饱喉”。
上桌的牛肉都是师傅们经过精细的分拣的，根据不同部位的肉质、口感不同，份量也不同！从雪花1% 胸口捞1% 匙柄 2% 吊龙伴5% 肥拼8% 到嫩肉15%等，一头牛出肉量仅为37%，所以我们要非常珍惜这些肉。其中我最爱的是吊龙伴，吊龙伴是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。下锅煮至7到10秒后食用，肉肥瘦均匀，层次分明，细嚼无渣。
店里除了牛肉以外还有湿炒牛河、干炒牛河两种主食，大家普遍喜欢湿炒牛河，湿炒的牛河吸收了汤汁比干炒的牛河多一份滑润感。
生牛筋丸 牛肉丸 豆皮也是下火锅不缺少一部分。其中生牛筋丸据说是用锤子打出来，加入了嫩筋捏成，所以比较脆爽有嚼劲。
店名：汕头八合里海记牛肉店(斗西店)
店址：禾祥西路39号(禾祥西路与斗西路交叉口)
人均：70元
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