文 | 何寒秀
编辑 | 屠雁飞（见习）
“节目播出后，许多人都寻访到王师傅家里买锅。为了躲避热情的买家，现在有三个师傅都不敢出门。公司让他们带薪休息，在这期间都不会与外界联系，等这一阵风过去再回来。”
《舌尖上的中国3》的热播，让章丘铁锅被卖成了爆款。铁锅生产商臻三环天猫店的下单量，在四天里实现暴涨。
章丘铁锅的传承人刘紫木这两天很焦虑，因为店里的铁锅太受欢迎，像王师傅手工铁锅已经被预定到两年后，甚至两年后也不一定能够做的出来。
“节目播出后，许多人都寻访到王师傅家里买锅。为了躲避热情的买家，现在有三个师傅都不敢出门。公司让他们带薪休息，在这期间都不会与外界联系，等这一阵风过去再回来。”
《舌尖上的中国》第三季赶在春节档正式跟吃货们见面。一经播出就体现了强大的带货能力。
而在《舌尖3》之前，章丘铁锅已经触网近八年。作为章丘铁锅的代表，它曾经被卖到脱销。但随着机器冲压锅冒充手工锅冲击市场，这口命运多舛的手工锅一度差点倒闭。凭借着精良的产品工艺和匠人精神的坚持，它又重新焕发了生机。如今，在《舌尖3》的引爆下，它又成了风头最劲的爆款。
然而，在当家人冯全永和刘紫木的心里，这一次，如何保全章丘铁锅的“血统纯正”或许是更大的挑战。
章丘铁锅的前世今生
济南三环厨具有限公司生产的同盛永铁锅和臻三环铁锅就经常脱销。
2009年，冯全永在济南馆驿街手工铁锅中发现了商机，那个时候上网搜索了手工铁锅，搜索结果是0。
抱着试试看的心理，冯全永开了“同盛永铁锅店”，把原来的打锅师傅们再次聚集起来，其中就包括王玉海师傅，并且结识了王玉海的父亲王立芳师傅。
同盛永铁锅店刚开店就填补了当时淘宝手工铁锅市场的空白，发展也算顺风顺水。
但2014年，许多制作冲压锅的小作坊，纷纷打出手工冷锻铁锅的招牌，而其成本及销售价格远比同盛永铁锅低。在这一波冲击下，同盛永铁锅店几乎倒闭。
冯全永是铁铮铮的北方汉子，由于年前已经跟不少打铁师傅签订了一年的合同，定金也交了，所以一直咬着牙坚持。最多的时候，冯全永家里叠了价值50多万的铁锅。
2015年，大量的传统线下企业开始重视线上的发展，并且把天猫当作打造品牌的重要渠道。同盛永铁锅店升级版臻三环天猫旗舰店也正式上线。冯全永找到了刘紫木，这一次，他希望把章丘手工铁锅打造成一个专有品牌。
在深入了解了打锅师傅的生存环境及现状之后，刘紫木将铁锅师傅们的故事经过一系列的整理和包装，放在天猫旗舰店首页，一下子吸引了很多人的眼球。
在舌尖3播出之前，臻三环的销量就非常不错。
而在章丘铁锅一夜爆火之后，刘紫木和冯全永似乎同时预感到了曾经“手工铁锅”乱象似乎又有卷土重来的趋势。
臻三环的尴尬：
锅子火了，品牌还是凉的
最明显的信号，就是锅火了，但真正的生产商品牌却没有被人记住。而在章丘铁锅火了之后，不少“章丘铁锅代购”开始出现，许多线上的铁锅也“改头换姓”。
节目中的章丘铁锅就来自于臻三环天猫店。
作为章丘铁锅的传承，“臻三环” 旗下一共有60多个师傅。每天的出锅率大约在100个左右，虽然常年扩招，待遇优越，想要找到能受得住打锅的苦的人也并不容易。
这样辛辛苦苦打出来的铁锅，一下子引爆了销量。但火的却是“章丘铁锅”，仍旧不是臻三环铁锅。
为什么国内会形成如章丘铁锅这样，地名 商品名的经典命名方式？有业内人士表示，这些产品往往具有品类优势，尤其这些产品都与地域因素有关。这样的组合确实不太利于品牌的建立，由于地名不允许注册就把这种命名模式挡在外面了，譬如茅台，不能注册，可以拿来做公司名称，但要保护自己，只能用“飞天”这个品牌。
刘紫木在担心之余，也在思考应对之策。用严格的行业标准，把冒牌铁锅挡在外面。
他认为，目前品牌建设还需要时间，但章丘铁锅的标准应该率先建立起来，而这些标准也将参照臻三环的标准建立。
乱象之下，“臻三环”要做“章丘标准”
在章丘当地，除了这次登录央视的“臻三环”铁锅之外，还有大大小小的几百家铁锅店。目前，在章丘注册登记的锅具厨具生产企业和个体经营户有16家，销售企业和个体经营户有500余家。
即使是冯全永手里的两个品牌“同盛永“和”臻三环”，也因为手工铁锅个人的技法不同，在成品上各有“特色”。
冯全永介绍说：“有一个师傅下巴圆圆的，打出来的锅也很圆；有个矮个子师傅打出的锅把手位置也比较短一点；有一个师傅走路有点斜，他打出来的锅也总有点斜斜的。他们自己都发现不了。但每次一猜总是八九不离十。”
怎么来解决？
冯全永制定了比较精确的打锅标准。控制质量的同时保持手工铁锅从师傅们手下出来的样子， 还不至于太走样。
“目前，我们正在积极推进建立章丘铁锅标准。”刘紫木透露。
章丘铁锅的火爆，让不少打锅师傅撕毁合约，决心单干。这也给刘紫木和冯全永带来了一些困扰。不过，刘紫木坦诚，尊重这些师傅们的决定，章丘铁锅是章丘的，章丘是山东的，山东是中国的。所以章丘铁锅本质上就是一个国货品牌。
“希望在生产者和消费者的共同努力下，让铁锅市场健康成长吧。只要大家不把章丘铁锅做坏，就是好的。”
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