酸辣汤鲜香可口，具有开胃健脾、增强免疫力、促进生长发育等功效，很适合食欲不振的孩子食用。那么正宗酸辣汤怎么做呢？厨师长带大家一起，来看看正宗酸辣汤的做法吧！
酸辣汤一原料：豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两.，竹笋半支，冬菇，葱，姜，蛋，香菜 ，水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。
制作方法
第一步：将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。
第二步：高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。
第三步：将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
酸辣汤二
原料：水发海参、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝25克，酱油、醋各10毫升，绍酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升。制作方法
第一步：取洗净的水发海参、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用;
第二步：汤勺放在火上放入清汤，随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并调入酱油、醋，绍酒、姜汁，味精、精盐，烧开后，撇去浮袜，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可。
酸辣汤三原料：豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
制作方法
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。(可亦个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜)
酸辣汤四
原料：豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、 鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋15克，精盐5克，鸡汤750克(民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料)。
制作方法
第一步：将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋;
第二步：将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
酸辣汤制作窍门知识点
第一：做酸辣汤全程必须大火，每进行下一步时，必须煮开后在进行，可以使味道更好。
第二：胡椒粉必须先放，醋最后放碗中搅拌一下即可，味道会更加的好，而且，胡椒粉是现磨哦！
第三：酸辣汤中的酸是陈醋提供的，辣是胡椒粉提供的，一般是醋和胡椒粉约是2:1,，可以满足大部分人的口味!
酸辣汤是一道传统的汉族小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
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