陕西的凉皮在全国最有名气,也最正宗,但是许多人都知道陈西凉皮出了陕西就变了味?

正宗陕西凉皮调料配方(陕西凉皮大料配方)(1)

我从厨二十年了,经验告诉我,只要有陕西凉皮大料配方,而且是老厨师珍藏20年的密方,味道最正宗!走遍全国味道都是一样的,今天就毫无保留的分享了

凉皮大料配方:

正宗陕西凉皮调料配方(陕西凉皮大料配方)(2)

花椒4g 桂皮3g 小香4g 草果3g 胡椒2g 丁香2g 大香6g 苦豆2g 姜片3g 毕卜1g 香沙1g 草扣1g 香菜籽2g 香草1g 白扣1g 香叶1g

5斤油配0.2斤调料配0.6斤辣椒

正宗陕西凉皮调料配方(陕西凉皮大料配方)(3)

制作顺序:

①将油烧八成熟,等油温降到六成,

②用芝麻试油温如果芝麻呈红黄色油温刚刚好,

③迅速加入调料,盖好盖让油闷炸大料出香味

④油温在降五十度时紧接着加入辣椒的一部分,搅匀,然后再加入辣椒的另一部分,

⑤调料和辣椒都下油锅后再滴入少许白酒(即一酒盖),全部搅匀,盖上盖,过一晚明天再用香味和颜色最佳。

正宗陕西凉皮调料配方(陕西凉皮大料配方)(4)

重点:①买大料要到大市场买,选质量好香味足的,辣椒面一定要选线辣子,也叫秦椒,味香辣,色泽红亮

②大料粉要打细点,粗了味道出不完辣椒油不香

③一定要把握好油温,初次炸很容易炸糊,实在不行就买油温计好把握油温

正宗陕西凉皮调料配方(陕西凉皮大料配方)(5)

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