很多人都知道虾蟹煮熟后会变红色，是虾壳中含有虾青素所表现出来的颜色，却未必清楚在煮熟的过程中虾青素被破坏的程度。
大虾受热变红
虾青素是目前已知的最强抗氧物质，在虾壳中以虾青素酯的形式存在，外面包裹甲壳蓝特殊蛋白质，使得鲜活的虾蟹呈现灰蓝色。
鲜虾原色
在加热的时候，外层甲壳蓝蛋白发生降解，虾青素酯质部分溶解成自由状态，这时虾青素表现为红色，使得虾蟹变红。
新鲜虾显灰蓝色
无论是煮、蒸、炸、炒等烹饪方式加工，受热后的虾青素抗氧能力都会急剧降低，与生虾相比，煮熟虾中的虾青素损失更大。
水煮大虾，虾青素损失较多
那我们在日常生活中应该如何有效地摄取到虾青素呢？难道要生吃虾蟹？那也不可行，虾蟹壳你没有办法消化，更别说吸收虾青素了。
油炸大虾，虾青素损失惨重
以虾为例，实验研究表明，相比于水煮，蒸制方式更能保留虾青素，并在蒸制6分钟时含量最高（58.00微克/克），而油炸温度相对较高，对虾青素的破话也更加严重，此外，虾青素是一种脂溶性类胡萝卜素，油炸时虾青素也容易释放到油脂中，从而被油的高温破坏掉。
蒸制大虾，保留虾青素最佳方法
现在，吃虾的正确方法就很明朗了，油脂抹虾清蒸6分钟以内，不仅吃虾肉，混有油脂的虾汤也泡饭吃掉就好了。科学吃虾，你也可以吃出超强不老体质。
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