道滘美食声名远播，而其中最具代表性的不但有粽子、米粉，更有道滘的十大名菜。据了解，道滘十大名菜品鉴季暨美食风物展将在10月1日启动。那么，备受关注的道滘"十大名菜"有哪些，又具有何种的特色和魅力？
道滘十大名菜包括：
禾花鲤炊饭
金枕头蟛蜞汤
古法卤鱼头
瓦煲地麻鸡
田螺青头鸭
蚬贝上口冬瓜干
道滘三宝
河鲜爆齐眉米
咸扒豆角炒腩肉
蟛蜞肉丸粥
接下来，南方 记者将持续带来道滘“十大名菜”的最新信息。今天，且让我们一同走近名菜——禾花鲤炊饭。
【鱼米之香青云路，一跃龙门驭长风。】
道滘是东莞著名的鱼米之乡，每年农历九月，水面上飘满禾花。禾花鲤即在稻田里混养的鲤鱼，以鱼肉鲜嫩香甜，具有禾花香味而得名。
1783年，道滘人叶雄邦在乾隆四十八年癸卯科乡试中武举，成为道滘第一个考取功名之人。相传叶雄邦在乡试之前，正是食用了一只禾花鲤。这一消息不胫而走，许多道滘人都知道应试之前，一定要吃一条禾花鲤，寓意鲤鱼跳龙门。也不知是不是巧合，在叶雄邦之后，道滘人才辈出，仅在清代就出了20多名进士、举人。而禾花鲤炊饭等与禾花鲤相关的美食，也一直是道滘人餐桌上最难以被忽略的一道风景。
【禾花鲤炊饭是这样做的 】
主食材：鲤鱼2500克
配料：鲤鱼2500克，糯米350克，粘米150克，腊肠100克，腊肉100克，腊鸭50克
调料：盐5克，糖5克，生抽5克
制作流程一：将7分糯米、3分粘米混合蒸40分钟做成饭底。
制作流程之二：将洗净杀好的鲤鱼、和炒好的腊味铺放在饭底上。
制作流程之三：将食材一起蒸10分钟左右即可食用。
制作这道菜时，厨师先将350克糯米、150克粘米混合洗净后，蒸40分钟做个饭底；将腊肠、腊肉、腊鸭都切成宽度为1cm小块，然后一起下锅炒1分钟备用；在碗内倒入盐、糖、生抽后搅拌，用汁水在洗净的鲤鱼身上抹匀，将腌制好的鲤鱼，炒好的腊味一同铺放在饭底上，最后蒸10分钟左右即可。
据介绍，鲤鱼富含蛋白质、维生素、脂肪、矿物质及人体必需的氨基酸。鲤鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，营养价值比较丰富，同时具有利尿消肿、能够通乳、健脾和胃、止咳平喘的作用。
【记者】卢真伟 张珊珊
【制图】孙沛川
【作者】 卢真伟；张珊珊；孙沛川
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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