上大学那会儿，学校食堂的早餐天天都是煎包、蒸包、油条、豆浆。吃腻了，我们就跑到学校门口买早餐吃，一个大姐，天天骑着三轮车过来，三轮车上放着做鸡蛋灌饼的工具，大姐动作娴熟，每次面饼鼓起大泡，很利索地就将蛋液灌进去了，一点儿都不会洒在外面。大姐做鸡蛋灌饼的面团都是事先和好带来的，所以一直也不知道是怎么和的面。
那会儿的我对做美食还没有太大的兴趣，只知道吃！后来，想自己做鸡蛋灌饼的时候，真的是屡屡受打击，不是鼓的泡太小，就是蛋液灌一半洒一半，要不就是面团硬的自己都觉得难吃。当然，失败是成功之母，这句老掉牙的话到底是有道理的，失败一次，总结一次，终究会解决所有问题的。现在不管是鸡蛋灌饼，还是馅儿饼，葱油饼，我都能做的得心应手。
今天做的鸡蛋灌饼，也是我们家非常喜欢的一道早餐饼，平时外面卖5块钱一个的鸡蛋灌饼，我们自己在家做，3两面就可以做4个，另加4个鸡蛋，是不是特别划算呢？
【用料】面团：面粉150克，热水50克，凉水40克，熟油10克，盐1克。油酥：面粉10克，五香粉1克，盐1克，热油20克。
【步骤】1、面粉中加入盐拌匀，将碗中的面粉从中间分两半，一办倒入50克热水拌匀，一半倒入40克凉水拌匀。
2、加入10克凉的熟油，揉成光滑的面团。熟油就是烧热的油。我用的菜籽油，菜籽油做饼非常香。面团多揉揉更劲道。揉好的面团放一边，盖上保鲜膜醒10分钟左右。
3、醒面的时间就可以做油酥了，面粉、五香粉、盐混合，倒入烧热的油，快速拌匀。也可以放点葱花进去。
4、醒好的面分成4份。
5、取一块面团，搓圆按扁，在中间抹上一些油酥。四周不要抹，否则收口的时候就收不好了。
6、像包包子一样，将周围的面捏褶子，收好口。收好口别忙擀，稍微醒一下。可以先将后面的3个也包好油酥。
7、包好油酥的面团，擀扁，尽可能地擀薄，越薄越好吃。
8、锅烧热，抹一层油，放入饼皮，小火煎。
9、很快，面皮就会鼓起来，这时候不急着灌蛋液，在面饼上抹点油，将饼翻个面，继续小火煎。
10、等面皮再次鼓起，用筷子戳一个小洞。可以直接在中间戳一个洞，也可以在边缘戳一个洞。
11、将打好的蛋液灌进去，灌好蛋液，提起四周，让蛋液在饼的内部分布均匀。若是在边缘戳洞，就将饼倾斜在锅边往里灌蛋液。
12、灌好蛋液，翻面继续煎，将鸡蛋煎熟就可以了。
13、做好的鸡蛋灌饼可以直接吃，也可以刷上酱料，卷上生菜、火腿一起吃。搭配一碗小米粥，再好不过了。
那么做鸡蛋灌饼，我们需要注意哪些问题呢，我就再啰嗦一遍：
【小贴士】1、做鸡蛋灌饼和面一定要软，面软做出来的饼才会软，即使放凉了，也不会硬。
2、包油酥能确保每个面饼都能鼓泡，比抹油更能上手。
3、包好油酥，擀的越薄鼓泡越快，做出来的饼也越好吃。
4、鸡蛋灌饼趁热吃外酥里嫩，凉了吃松软不硬。
这道鸡蛋灌饼你学会了吗？我是头条号原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！欢迎留言，转发与关注！也期待您提出宝贵的意见和建议，谢谢您！
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