烧黄鳝,别再直接下锅了,做好关键2步,香嫩鲜美,毫无土腥味

黄鳝,我记得小时候吃得比较多,因为那时候,爸爸和很多叔叔伯伯,总喜欢去河里抓鱼,拿回家就抓紧处理,下锅随便放点调料,味道已经鲜美到不行,鱼活着的时候不敢看,但是做好之后,吃起来真香。

黄鳝怎么做好吃还没有腥味(别再直接下锅了)(1)

现在黄鳝吃得少了,主要是一般情况下买不到,但是这两天总是刷到,别人吃鳝鱼的视频,馋得我也想吃了。赶紧去买了两条黄鳝,就准备今天下午做一顿,美餐一顿,大家一定要记住哦,黄鳝必须要吃活的,死了的鳝鱼一定不要碰。

黄鳝怎么做好吃还没有腥味(别再直接下锅了)(2)

烧黄鳝,我发现许多人的做法,就是把黄鳝清洗一下,直接下锅去煸炒了,这是不对的。没有做任何处理的黄鳝,土腥味严重,一点也不美味。实际上要想去除黄鳝的腥味,肉质吃起来更嫩的话,需要做好关键2步。

黄鳝怎么做好吃还没有腥味(别再直接下锅了)(3)

【烧黄鳝】

用料:黄鳝、板栗、姜蒜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、面粉、淀粉

第一步,准备几条黄鳝,把它处理一下,剁成小块,之后不要着急下锅哦,还有2步需要做。

黄鳝怎么做好吃还没有腥味(别再直接下锅了)(4)

第二步,往切好的黄鳝中,倒入适量的盐、面粉,进行揉搓,这样揉搓一下,就可以把清水洗不掉的脏东西,黏液、土腥味等带走,搓洗5分钟左右,然后用清水冲洗下来,就可以了,这是第一个关键步骤。

黄鳝怎么做好吃还没有腥味(别再直接下锅了)(5)

第三步,冲洗干净的黄鳝,控干水分,放在小盆里,之后加上料酒、胡椒粉、料酒、姜片,再来少量淀粉,抓拌一会儿后,进行腌制,腌制一下黄鳝更入味,并且没有腥味,吃着还更嫩,这是第二个关键步骤。

黄鳝怎么做好吃还没有腥味(别再直接下锅了)(6)

第四步,腌制上15分钟,趁着这段时间,咱们把姜蒜切好,再把板栗剥出来,现在正是吃板栗的季节,来点板栗也不错,提升口感。起锅烧油,爆香姜蒜,再把腌制好的鳝鱼倒进去,进行翻炒。

黄鳝怎么做好吃还没有腥味(别再直接下锅了)(7)

第五步,之后加上3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、白糖、胡椒粉,翻炒上色之后,把板栗倒进去,添上适量的开水,焖煮10分钟。到时间之后,再来少许盐调味,大火收汁后出锅。

黄鳝怎么做好吃还没有腥味(别再直接下锅了)(8)

,