黄鳝，我记得小时候吃得比较多，因为那时候，爸爸和很多叔叔伯伯，总喜欢去河里抓鱼，拿回家就抓紧处理，下锅随便放点调料，味道已经鲜美到不行，鱼活着的时候不敢看，但是做好之后，吃起来真香。
现在黄鳝吃得少了，主要是一般情况下买不到，但是这两天总是刷到，别人吃鳝鱼的视频，馋得我也想吃了。赶紧去买了两条黄鳝，就准备今天下午做一顿，美餐一顿，大家一定要记住哦，黄鳝必须要吃活的，死了的鳝鱼一定不要碰。
烧黄鳝，我发现许多人的做法，就是把黄鳝清洗一下，直接下锅去煸炒了，这是不对的。没有做任何处理的黄鳝，土腥味严重，一点也不美味。实际上要想去除黄鳝的腥味，肉质吃起来更嫩的话，需要做好关键2步。
用料：黄鳝、板栗、姜蒜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、面粉、淀粉
第一步，准备几条黄鳝，把它处理一下，剁成小块，之后不要着急下锅哦，还有2步需要做。
第二步，往切好的黄鳝中，倒入适量的盐、面粉，进行揉搓，这样揉搓一下，就可以把清水洗不掉的脏东西，黏液、土腥味等带走，搓洗5分钟左右，然后用清水冲洗下来，就可以了，这是第一个关键步骤。
第三步，冲洗干净的黄鳝，控干水分，放在小盆里，之后加上料酒、胡椒粉、料酒、姜片，再来少量淀粉，抓拌一会儿后，进行腌制，腌制一下黄鳝更入味，并且没有腥味，吃着还更嫩，这是第二个关键步骤。
第四步，腌制上15分钟，趁着这段时间，咱们把姜蒜切好，再把板栗剥出来，现在正是吃板栗的季节，来点板栗也不错，提升口感。起锅烧油，爆香姜蒜，再把腌制好的鳝鱼倒进去，进行翻炒。
第五步，之后加上3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、白糖、胡椒粉，翻炒上色之后，把板栗倒进去，添上适量的开水，焖煮10分钟。到时间之后，再来少许盐调味，大火收汁后出锅。
