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海鲜，是很多人梦寐以求的美食，大龙虾、大螃蟹、三文鱼、大海螺等都是至臻的美味。但是海鲜的烹饪也会让很多人头疼，一大堆海鲜放在面前，却不知道如何烹饪。尤其是掌握不好海鲜烹的火候和技巧，这是一件非常“闹心”的事情。
今天，我作为一个土生土长的的海边人，咱们就来聊一聊，常见的海鲜如何才能做好，做海鲜还是需要有很多小技巧，掌握好这些技巧，你就能做好一桌美味鲜嫩的海鲜。
今天，我就来介绍常见的10种海鲜的加工技巧，喜欢的朋友请收藏。
1、煮虾怎么才能鲜嫩弹牙？
很多人煮虾，老是煮得不好吃，感觉又老又硬、口感很柴。而饭店大厨煮出来的虾，又鲜又嫩、鲜美弹牙。都是在锅里煮虾，到底问题出在哪里呢？
其实，想煮出饭店大厨水平的虾很简单，按照我说的几点去做，保证你也能煮出鲜美弹牙的大虾。
①、“虾不是煮熟的，是烫熟的”。意思就是水开后再把虾放入锅里，而不是冷水下锅煮。
②、“煮虾要放一勺盐”。煮虾时虾里的盐分会有些损失，加一勺盐可以平衡虾的盐分，让煮出的虾更鲜美。
③、“水还没开时即刻把虾捞出”。水开后把虾放入，大火继续煮，看到水刚刚开始冒泡，还没有沸腾时，即刻把虾捞出装盘。一旦水沸腾了，虾就煮老了。
煮虾的水一定不要有红色的虾脑，水一沸腾虾脑就被煮出来了，虾也就又老又柴不鲜美了。
2、蒸螃蟹随便摆放就可以吗？
很多人蒸螃蟹时，把螃蟹随便往锅里一放就开始蒸了，其实这是不对的。蒸螃蟹也是有技巧的，螃蟹蒸对了，打开壳便是黄满膏肥、诱人无比。蒸的不对，则膏黄流淌、大打折扣。
那怎样蒸螃蟹才是正确的呢？注意下面几点，即可蒸出膏黄满满、鲜美无比的螃蟹。
①、螃蟹一定要“蒸”，而不是“水煮”，隔水蒸才能完整地保留螃蟹的鲜味，水煮鲜味就流失了不鲜美了。
②、蒸螃蟹时，螃蟹肚子一定要向上放，这样蒸的时候螃蟹体内的膏和黄便不会流出来，完整地保存在蟹壳里。
3、蒸海蛎子如何才能鲜嫩、汤汁满满
海蛎子，也叫生蚝，很多人喜欢吃生蚝。但是蒸生蚝是有技巧的，掌握蒸的火候和方式至关重要，稍不留意蒸出的海蛎子便会缩水、变老、失去鲜度。
想要蒸出又鲜又嫩、汤汁满满的海蛎子，注意下面几点，你也可以。
①、海蛎子要“肚子向上”摆放在蒸笼上，肚子向下摆放，蒸的海蛎子里的汤汁会都跑出来，海蛎子会变干，鲜度大打折扣。
②、蒸海蛎子切记时间不要蒸久了，冷水入锅蒸，等水开后3～4分钟即可关火，不要打开锅盖，焖2分钟即可。
这时蒸出的海蛎子非常鲜嫩，没开口不要紧，用小螺丝刀水平的把壳打开，先喝掉里面的汤汁，再把肉吃掉，鲜美无比！
4、煮螺类多长时间
小海鲜里，各种螺类是主要的美食，海螺、辣螺、香螺、钉螺、转螺等等，是下酒的好菜。但是很多人说煮出的螺，肉不容易挑出来，一挑就断了，只能挑出一半。
其实，这就是煮的时间不对，煮螺类的时间掌握好了，螺肉一挑就全出来。
①、煮螺类要冷水下锅煮，水要完全没过螺壳，这样受热均匀。锅里再滴一点食用油，这样煮完后螺肉更容易挑出来。
②、不同大小的螺类，煮的时间是不一样的。个头很大的海螺，正常水开后继续煮5分钟即可。个头小的小海螺、辣螺、香螺、转螺等，水开后2分钟关火即可。
③、煮螺类不要盖锅盖，全程敞开锅煮。
5、蒸鱼的时间和技巧
清蒸活海鱼是一道非常美味的海鲜，活的海鱼宰杀后清蒸，简直鲜美无比。但是很多人蒸鱼的时候掌握不好时间，要么蒸的时间短了，鱼骨上还有血丝，没蒸熟；要么蒸老了，鱼肉老硬失去鲜度。
按照下面的办法来蒸鱼，你也能蒸出鲜嫩弹牙的海鱼。
①、鱼腹内的黑膜、和贴在腹内鱼骨上的瘀血一定要清理干净。
②、蒸鱼是水开后再上锅蒸，1斤半的鱼大火蒸8分钟，鱼的重量每增加2两就增加1分钟。
③、蒸到时间后千万别急着打开锅盖，焖2分钟后再打开取出，这是为了让鱼肉更加鲜嫩。
6、干炸带鱼更好吃
带鱼，几乎所有人都爱吃，也是内陆城市能买到的为数不多的海鲜之一。大多数人吃带鱼喜欢油炸，炸带鱼外酥里嫩、肉细鲜美。
炸带鱼基本都是裹着面糊来炸，其实还有一种炸法，比裹面糊炸出的更好吃，这就是“干炸”。干炸带鱼更加酥脆可口，尤其是鱼尾巴的部位，能炸到跟饼干一样的酥脆，鱼刺一起吃下。
①、带鱼切成段，用料酒腌制一会儿。不要放盐了，带鱼自带咸味，口重者视个人喜好加盐。
②、热油后把鱼放入，开中小火，慢慢炸，一面炸完后炸另一面，炸透即可。尤其细长的带鱼尾巴，不要丢掉，炸出来非常好吃，孩子们都喜欢吃。
7、蛤蜊吐沙技巧
蛤蜊，也叫花甲，是难得的美味小海鲜，很多地方都开了很多专门做蛤蜊的“花甲美食店”。但是很多人喜欢吃蛤蜊，但是又觉得蛤蜊有泥沙，感到非常苦恼。
这里，教给你一个小妙招，把蛤蜊的泥沙吐的干干净净，鲜美多汁。
①、调制盐水，盐水的比例多少合适呢？喝过海水的人都知道海水得很咸，就使劲加盐，尝一下感觉很咸了即可。相当于平时做菜咸度的4～5倍左右。
②、最重要的事来了！盆里滴点食用油，蛤蜊对食用油很敏感，滴了食用油后，会发现蛤蜊争先恐后的不停的吐，很快就会吐得很干净！
8、蛤蜊千万别焯水
蛤蜊，花蛤、花甲，蛤蜊有着不同的名字。但是无论哪种名字，它都很鲜美。我们海边人做蛤蜊，一定是原汁原味才会鲜美。所以，蛤蜊千万别焯水，一焯水，鲜味全都没有了。
①、蛤蜊洗干净后，直接入锅炒、煮、蒸或者其他的烹饪方式。任何的焯水，蛤蜊就会变得索然无味、鲜味尽失。
②、怕有泥沙怎么办？看上一条，会帮你吐净泥沙。而且能帮你认清有多少活的，有多少死的。吐3小时以上时，用筷子把“伸舌头”的夹出，“不开口的”便是死的，就可以淘汰了。
9、煮鲜海带的技巧
海边人喜欢吃鲜海带，一到冬天，沿海城市大量的鲜海带就会上市，鲜海带需要加工后才能烹饪。煮海带，便是鲜海带最初的加工步骤。
大的鲜海带，短时间很难煮熟，所以需要一定的步骤和窍门，海边养殖海带的渔民告诉我的技巧非常实用：
①、鲜海带买回来后千万别洗，鲜海带上自带的粘液是最好的“原汤化原食”的物质。把海带放在锅里，加水煮开，转中火煮20分钟。
②、煮好的海带捞出后，千万别过凉水，自然冷却即可。等完全冷却后，再进行清洗和烹饪。这时的海带才是最好吃的时刻。
10、鱿鱼花怎么炒才嫩
很多人喜欢吃鱿鱼，无论下酒还是下饭都是很好的美食。饭店里做鱿鱼的时候，把鱿鱼切成花，然后过油，让鱿鱼的刀花“开花”后再烹饪，美观而且又美味。
我们在家里做鱿鱼花，不过油可以吗？当然可以！不过油又鲜美嫩滑的炒鱿鱼花，做法如下。
①、鱿鱼切花改刀，切成鱿鱼花。
②、锅内热水，水开后把切好的鱿鱼花倒入，不停地推散。10秒钟后鱿鱼花已经“开花了”，即刻捞出沥干。
③、锅内热油，然后再开始你的烹饪！各种烹饪方式都是大火爆炒，焯过水的鱿鱼花烹饪时间不要超过1分钟。
掌握好上面几点，比饭店还好吃的鱿鱼花，你也能做到！
好了，海鲜加工的小技巧就介绍到这里，关注我，我主页里有很多美食的视频和图文教程，希望大家能喜欢，有用的美食技巧收藏起来，以后用的着。
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