粥，古称糜，其制作简单、能滋补、易消化、养肠胃，且因五谷肉菜皆可入粥，味道全、营养丰富，为养生保健的良剂。喝粥养生历史悠久，《周书》就曾提到，自黄帝时起，人们开始“烹谷为粥”。
《黄帝内经》也曾记载：“浆粥入胃，泄注止，则虚者活；身汗得后利，则实者活”。喝粥一般建议喝热粥，可促进气血运行，增强自身抵抗力，预防感冒。粥食除了具有补益的作用外，还可助长药力。
在医圣张仲景的《伤寒杂病论》中，常用一味食疗“药”——粳米。张仲景会让患者服药后再喝热粥，使其微微汗出以促进药力发挥。否则，药物的散寒解表的效果无法得到充分发挥，将大打折扣。他强调以“糜粥调养”，这对患者预后疗效和体虚的保养有积极作用。
张仲景解释说：“服汤后如食顷，饮热粥一升许。”其目的也是助药力，利用热粥的温热之性以散寒养胃、温补培元。由此可以看出，热粥确实能在一定程度上提高药效。
选对原料，营养翻倍
粥食的原料众多，且功效多样，选择不同的煮粥原料，可以实现不同食疗效果。
如选用大米熬粥，其对五脏的保养作用较为均衡，适合绝大部分人群食用，而糯米作为大米的一种，含有较多黏质，补气作用更好。
如选用小米熬粥，则可健脾养胃、助眠，对老人、病人、产妇来说，小米粥是理想的滋补品。
粥食种类丰富，还可搭配红薯、玉米、燕麦、绿豆、红豆、肉、蔬菜等，既可丰富口感，又增加了食物的营养价值，同时合理搭配食材也能增强保健养生的效果。
喝粥顺应四季
人的饮食起居和精神调养都要与四季的气候变化相适应，中医称为“天人相应”。我们想通过喝粥来达到养生保健的效果，当然也必须顺应四季的气候特点。
一般说来，春夏温热，秋冬寒凉，长夏多湿，秋季多燥，则可选用不同的食材达到清热、温补、祛湿、润燥的功效。且中医学中讲究适时养生，如春天养肝，夏天养心，长夏养脾，秋天养肺，冬天养肾。
春天喝粥应以养肝、护肝为主，可选芹菜粥、菠菜粥、荠菜粥等，夏天暑热重，可用绿豆粥、山楂冰糖粥等，长夏湿气重，宜选苡仁粥等，秋天宜“养收”，可选用莲藕粥、胡萝卜粥、芝麻蜂蜜粥等，冬天宜藏，最宜食用羊肉粥。
喝粥因时因地因人制宜
喝粥也不能完全根据季节来选择，中医讲究辨证论治，强调因时因地因人制宜。除了季节，还应考虑地理环境，尤其强调因人而异，注重体质的不同，所以喝粥还必须重视个人体质的差异。
每个人的体质有强有弱，体强的人绝不能盲目食用滋补粥，体弱的人也不可盲目进食大补粥。
体弱的人若平素喜温怕冷，不敢吃瓜果生冷，且大便稀软，容易受冻感冒或受寒腹泻，就宜选用温补粥。
若平素喜凉怕热，口干舌燥，不敢吃辛辣之品，大便干燥，容易出现头痛、牙龈出血等，就宜选用甘凉滋润粥。
喝粥也要讲究喝对粥，选用适合自己的粥更能起到好的保健养生作用。建议喝热粥，特别是为了助发汗、促病愈时。
粥虽好，但只建议每日一餐，不要过多，以免出现饱腹感过强或营养价值单一。糖尿病病人尽量少喝粥，以防血糖升得太快。反流性食管炎患者也尽量少喝粥，以免加重食物反流。
葛来安
医学博士，主任中医师, 硕士研究生导师
江西中医药大学附属医院消化一科（肝胆科）负责人
江西省卫生系统学术和技术带头人
作者：江西中医药大学附属医院 主任中医师 葛来安
编辑：熊恕
审校：谢涛
核发：万洪新
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