芝士对中国人来说,其实已经不陌生了。
你去吃麦当劳、肯德基的汉堡的时候,里面常常会有一两片黄黄的芝士片。
你去蛋糕店挑选一块芝士蛋糕,当然是冲着那阵芝士味去的吧!
至于你披萨店吃披萨的时候,如果没有那一根根美妙的拉丝,你肯定要叫服务员过来理论——为啥没有芝士!
那么,你了解平日里吃到的那些,究竟是什么芝士呢?有什么不同呢?
下面,萌主就帮大家捋一捋。
车打芝士:汉堡包里的芝士片到麦当劳或者肯德基,要一个巨无霸或者吉士汉堡,里面就会有一两片黄色的芝士片。
这个芝士片入口有浓郁的奶香味和一点点咸味,如果汉堡的温度还在,这片芝士往往会融化,甚至跟汉堡粘在一起。
这种芝士叫做车打芝士,英文是:Cheddar,也翻译做“切达芝士”。
切片的车达芝士
车打芝士原产自英国,现在也是英国最受欢迎的奶酪。二次大战的时候,为了保证战时供应,英国人把几乎所有的牛奶都制成了车打芝士。
车达芝士块
虽然世界各地的生产商都在生产车达芝士,但是公认最正宗的车达芝士,是2007年的通过欧盟原产地认证的“西方乡村农舍车达芝士”。
西方乡村农舍车打芝士
只有那些只使用萨默塞特郡,多塞特郡,德文郡和康沃尔郡这四个郡的牛奶生产,并使用传统方法生产的车打干酪,才能够使用这个名字。
西方乡村农舍车打芝士
现在,车达芝士在世界各地被广泛生产,原料、工艺各不相同,所以,其风味也变得差异很大。
天然车打芝士会随着时间逐步变化。
只有2到3个月的Mild Cheddar,味道比较温和,质地会软一些,也比较有嚼劲和富有弹性。
陈化时间较短的Mild Cheddar
经过多年(7年以上)陈化的Sharp Cheddar,味道会更加突出,富有坚果的香味,质地也会变得坚硬和颗粒化,经过多年的浓缩,一些芝士甚至会在内部生出晶莹剔透的盐粒结晶。
经过10年陈化的Sharp Cheddar
咱们日常在麦当劳吃到的车打芝士,一般都是经过再制处理的芝士。这种芝士与天然的车达芝士,在口感和风味上会有比较大的不同。
但是因为存储和使用方便,依然能够得到市场的认可。
安佳出品的再制切达芝士片
无论是天然还是再制,车打芝士都是制作汉堡包、三明治的首选。
你可以把车达芝士单独作为餐点来吃,而配合面包、火腿肉,经过一点加热之后,味道更是诱人。
奶油芝士:芝士蛋糕的灵魂要是论对那种芝士的味道更加熟悉,那就非“奶油芝士”莫属了。
盒装的奶油芝士
在几乎每一块芝士蛋糕里面,都有这种芝士的存在。咱们喜欢的那种略带一点酸甜感的乳香味,就是奶油奶酪的味道。
可以说,没有奶油芝士的芝士蛋糕,是没有灵魂的。
奶油芝士在十九世纪的纽约开始大规模生产并逐渐流行起来。这种芝士的生产过程中,把加热杀菌后的生牛奶和生奶油一起用乳酸菌发酵,从而获得更加丰富的口感。
奶油一样的奶油芝士
由于奶油芝士在外观上更像奶油,所以,长期以来很多人并不将其看做一种芝士。然而,尽管样子有点特别,奶油芝士依然是一种被FDA认可的一种新鲜芝士。
奶油芝士的口感柔滑,有着浓郁的醇香,同时还带有清爽的酸味。
一包打开的费城奶油芝士
它的用法很多,可以制作蛋糕和沙拉,也可以当作一种酱料涂抹在面包上,味道都相当不错。
涂在百吉饼上也是不错的选择
需要注意的是奶油芝士的保质期一般较短,打开包装后一定要记得尽快食用,否则很容易变质。
马斯卡彭:提拉米苏的专属芝士马斯卡彭芝士与奶油芝士非常相似。
奶油状的马斯卡彭
他们都属于新鲜芝士,而且也都在制作过程中加入了奶油。
然而他们之间还是有一定的区别,马斯卡彭的脂肪含量更高,可以达到惊人的60%-70%(奶油奶酪相比之下只有33%)。因此,马斯卡彭的口感更加的油滑,也更具奶油的风味。
盒装的马斯卡彭
这款芝士在烘培之中的应用十分广泛,相当一部分的芝士蛋糕业会加入马斯卡彭。但是,它还是更多的被用在制作一款非常知名的蛋糕——提拉米苏。
提拉米苏
可以说,正是这款用咖啡、白兰地、巧克力和马斯卡彭制作的分层甜点,才将这款芝士从伦巴第推向了世界。
提拉米苏
马斯卡彭在使用上相当的自由和广泛,由于其本身味道并不突出,因此是一种为菜肴增加风味而不至于喧宾夺主的绝佳选择。
马苏里拉:绵长诱人的披萨饼拉丝马苏里拉(Mozzarella)是意大利芝士的代表品种之一,也属于新鲜芝士的一种。
新鲜马苏里拉有好多好多品种
马苏里拉在全世界风行起来,跟意大利的另外一种美食——披萨的大流行不无关系。每次将热热的披萨切开,看到一根根绵长的拉丝,总会有满满的幸福感。
很多人看到马苏里拉拉丝,就认为所有芝士都能够拉丝,甚至认为不会拉丝的芝士不是好奶酪。
其实,在芝士界,还真是只有马苏里拉才能拉出那样的拉丝。其它芝士,即便品质再高,也难以弄出这样的效果。
马苏里拉的制作过程要经过反复的拉伸
马苏里拉是一种新鲜芝士。所以刚刚制好的时候,最是美味。
新鲜的马苏里拉芝士球
然而,这种新鲜的马苏里拉比较难保存,所以,咱们在披萨饼里面吃到的马苏里拉,一般是经过再制和急冻处理的。
大致上都是这种大块块,或者这种干丝。
大块的马苏里拉正适合餐厅使用
从风味上来说,自然是没法跟新鲜的相提并论,然而胜在量大、成本低、容易运输保存。
马苏里拉拉丝碎条
马苏里拉从味道上说是比较平淡一些的,所以经常会跟车打芝士或者帕马森芝士一起使用。一个负责拉丝,一个负责香味。
马苏里拉条与车打条混合使用
马苏里拉最初是采用水牛奶作为原料来制作的新鲜芝士。现在则可以用任意的牛奶来制作,这样也演化出许多不同的分支。
水牛奶制成的mozzarella di bufala
不过,水牛奶制作的新鲜马苏里拉依然是所有品种里评价最高的。
今天萌主跟大家盘点了生活中最常见的四种芝士,你最喜欢那种味道?欢迎留言,大家一起聊聊芝士!
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