爆炒鸡胗是我家常做的一道下饭菜，它清脆爽口不油腻，口感好，味道鲜，不仅下饭还下酒，老爸总说，给他一盘炒鸡胗、一杯小酒，一顿三碗饭都是小意思。
鸡胗又叫鸡郡花、鸡石子，是鸡的砂囊，通俗点说就是鸡的一种胃。不同与鸡肉的纹理分明、鲜嫩多汁，清脆有嚼劲才是鸡胗口感的最大特色。鸡胗的烹饪方法有很多，比如爆炒、烧烤、卤味、凉拌等等，今天要分享的就是家常版爆炒鸡胗。
想要把爆炒鸡胗做得既好看又好吃，掌握2个技巧就足够。一是切花，二是快炒。很多人烹饪鸡胗，是采用直接切成薄片的处理方式，薄片的造型多少有点普通，似乎不够出彩。可是切花就不一样了，只需要在鸡胗上纵横交错地划开几道口子，炒熟后可以自然形成绽放的花型，颜值一下子就提高了不少。其次，快炒也是个关键点，大火快炒，熟透即可，这样鸡胗吃起来脆口中带着鲜嫩，若是炒得太老，口感发硬，还有可能嚼不冻，那就太浪费食材啦。下面就来说说这道爆炒鸡胗的具体制作方法。
【所需材料】
鸡胗10个、芹菜1颗、蒜苗1颗、生姜1个、豌豆150克、油适量、盐适量、胡椒粉1勺、蚝油2勺
【制作方法】
1 首先处理鸡胗。一般菜市场出售的鸡胗都是做过初步清理，内部的残留物都已经刮掉了，买回来以后撒上2勺盐，用手反复地抓，洗掉鸡胗表面残留的黏液和杂质，并撕掉附着黄色脂肪，然后用清水冲洗干净，沥干水备用。
2 接着是切花。先将鸡胗沿着凸起处切成两半。
红色肉质的一面朝上，用锋利的刀纵横交错地划开，但是底部不可以切断，然后对半切成小块。
3 切好的鸡胗，与姜片、盐、胡椒粉混合均匀，放在一旁腌制。
4 腌制鸡胗的同时可以处理配菜，芹菜、蒜苗洗净后切成小段。
5 豌豆洗净后焯水备用。
6 然后鸡胗也焯水，时间不能长，下锅十来秒立刻捞起。
7 锅中放油，烧热，放入蒜苗，炒香。接着加入鸡胗，翻炒均匀后加入豌豆。
8 待豌豆熟透后，放入芹菜和蚝油。
9 快速翻炒均匀后离火，盛盘即可。
颜值高、既下饭又下酒的爆炒鸡胗，做法就是那么简单。掌握那2个小技巧，相信你也能做好它。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。
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