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大家好,我是第一美食的阿飞,今天在下班的路上,看到一位老大娘推着一个破旧的三轮车卖一些蔬菜什么的,上前问了一下,老太太说家里有片空地,种点菜主要是自己吃的,儿女都不在家老两口平时也吃不了那么多,于是就想着把菜给卖掉换点钱,平时给孙子买点好吃的,也为儿女减轻一点负担。

青菜不要再炒着吃了(青菜不要再炒着吃了)(1)

看了一下,剩的也不多了但是看着特别的新鲜,我说大娘把剩下的都给我吧,我全要了,你也不要在这等了,早点回家,爷孙俩在家等着你呢,别让他们担心,老太太露出慈祥的笑容,一边帮我装菜一边道谢,把所剩的小白菜,都给了我,当时我就在想这要吃到什么时候啊,看来这几天我都要以白菜为生了。

青菜不要再炒着吃了(青菜不要再炒着吃了)(2)

今天呢,就教大家一道,小白菜的做法,学会这个方法,无论是什么菜,都可以做到清脆爽口,话不多说,我们开始操作。

首先,准备小白菜一把,切去小白菜根部这样能更好的便于清洗,然后用清水反复的清洗几遍,青菜是特别容易藏泥沙的,一定要洗干净。

青菜不要再炒着吃了(青菜不要再炒着吃了)(3)

在准备打蒜几粒,拍扁后在切成比较细的蒜末可以更好的出味,准备红线椒一个,切成比较细的辣椒圈,不但可以更好的出味,烧出来配色也是特别的好看,切好后,和蒜末放到一起备用。

青菜不要再炒着吃了(青菜不要再炒着吃了)(4)

下面,我们开始烹饪的第一步,焯水,在锅中加入清水,水快烧开的时候,放一勺食盐、少量的植物油,然后大火把水烧开,烧开后,把洗干净的菜,倒入开水中,焯30秒左右。

青菜不要再炒着吃了(青菜不要再炒着吃了)(5)

焯好后,把小白菜捞出,用清水冲洗一下控干水分,如图中所示进行摆盘。

青菜不要再炒着吃了(青菜不要再炒着吃了)(6)

小技巧

焯水的时候,加入食盐,和植物油的目的是为了,起到杀菌除异味的同时、还能防止青菜在焯水的过程中,青菜的水分流水、颜色变暗,使青菜保持碧绿。

下面,我们开始制作料汁,这才是这道菜好不好吃的关键。

锅中加入植物油,油温烧热后,把准备好的蒜末、辣椒圈倒入锅中,快速的翻炒煸出香味。

青菜不要再炒着吃了(青菜不要再炒着吃了)(7)

炒出香味后,在放入5克蚝油,倒入少量的清水,继续翻炒把蚝油化开,然后我们开始调味,加入食盐1克、鸡精1克、白糖1克、生抽2克。

青菜不要再炒着吃了(青菜不要再炒着吃了)(8)

转中火继续翻炒,所有调料化开后,勾入一点水淀粉,使汤汁变得更加的浓郁,和调料融合在一起,能更好的沾附在青菜上。

青菜不要再炒着吃了(青菜不要再炒着吃了)(9)

最后,可以适量的加入一些辣椒油,除口感吃起来好吃之外,色泽看起来也会更加的红亮,从而增加食欲,不喜欢吃辣的朋友,也可以用香油代替,喜欢吃清淡的话,就把这一步直接省去,调好味后直接浇到摆好盘的小青菜上。

青菜不要再炒着吃了(青菜不要再炒着吃了)(10)

好了,这道口感清脆的酱汁青菜,就可以食用了,在汤汁浇上的那一瞬间,香味扑鼻而来,瞬间感觉好像2天没吃饭的感觉。

青菜不要再炒着吃了(青菜不要再炒着吃了)(11)

这道菜,无论是配上米饭吃,还是配着馒头吃,都是一道不错的下饭菜,青菜的鲜味在加上一点甜辣味,真的是给个鸡腿都不换。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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