富硒的食物不多，真是屈指可数。一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味，猪肝、肾中的含硒量高于肉。糯米、标准面粉、蘑菇和大蒜中的硒含量比较丰富。大白菜、南瓜、橙子、香蕉等，也含有一定量的硒。
除富硒食物不多外，食物中硒含量的测定值变化也很大。例如（以鲜重计）：内脏和海味品0.4～1.5毫克/千克：肌肉0.1 ~0.4毫克／千克：谷物<0.1->0.8毫克／千克：奶制品<0.1~0.3毫克／千克；水果蔬菜<0.1毫克／千克。影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽培土壤中硒的含量和可吸收利用量。即使是同一品种的谷物或蔬菜，因为产地不同而硒的含量相差悬殊。例如低硒地区大米的硒含量可低于0.02毫克／千克，而高硒地区大米硒含量可高达20毫克／千克，相差1000倍之距。动物性食物的硒含量也一祥，也受产地影响。另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取决于食物中硒的化学形成，以及影响人体吸收利用的各种因素。
总之，我们要从食物中摄取人体需要的硒，必须做到样样吃，不挑食、不偏食，不要好吃的就吃，不好吃的就不吃可是,由于富硒食物不多，人们要想从一日三餐中获得人体需要的硒是很难很难的，即使一些非缺硒地区，食物供应丰富，还是很难满足人体对硒的足够需要，特别是中老年人，患有糖尿病、心脑血管病，以及肿瘤患者明智的做法就是额外补充优质硒制剂，以满足人体健康需要，从而达到治未病的目的。
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