红烧鱼最正宗的教程(红烧鱼如何做到入味不破皮)(1)

红烧鱼是一道传统家常菜,逢年过节在家宴上经常能看到红烧鱼的身影。

红烧鱼寓意着年年有余,菜品颜值好看大气,所以深受广大吃货朋友们的喜爱。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,肉质鲜美,营养丰富,一般人群皆可食用。

而红烧鱼使用的鱼,又可以选择黄鱼,鲫鱼,鲤鱼等等,食材获取没有难度。

因为黄鱼刺少,所以平时做红烧鱼时,我选择黄鱼比较多,一起来看看详细做法吧。

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制作红烧鱼这道菜,有个大方向要特别注意。

第一是完整性,因为鱼在红烧之前,是需要经过油炸或者香煎的。

但是这两个操作如果不注意,很容易把鱼弄的皮开肉绽、面目全非。

煎鱼得锅热、油少、火要温,炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽。

我比较喜欢使用炸的方法,鱼的完整性更高,炸鱼的时候要注意,别让油溅到手上烫伤。

鱼下锅15秒内不要翻动,待鱼定型后再翻面炸,不然鱼容易被破坏不完整。

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第二个要注意的地方是鱼的入味。

鱼的入味也是从两个方面来看,首先是在腌制鱼的时候。

料酒,食盐和葱姜出汁给鱼按摩,可以去腥增香。

其次,红烧酱汁的调味,不吃辣的童鞋可以不放辣椒和豆瓣酱

鱼在锅中焖煮的时候,要适时翻面入味,煮至汤汁浓稠再加白糖提味,葱花增香起锅。

这样美味的红烧鱼才味美下饭,鱼肉细嫩,一餐光盘。

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红烧鱼

食材清单:

黄鱼 一条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺

葱段 15克 / 姜片 5克 / 蒜片 5克 / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量

老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺

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烹饪步骤

- step1 -

黄鱼洗净去掉内脏,剪掉鱼鳍和鱼尾,在鱼的两面划上几刀以便入味。

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- step2 -

在鱼身上倒料酒,撒上食盐,葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻,然后把葱姜拿掉。

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- step3 -

碗中加入面粉,让整条鱼均匀的沾满面粉,再抖去散乱的面粉。

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- step4 -

起锅下宽油烧热,把鱼下锅,15秒内不要翻动。

待定型再翻至另一面炸至金黄,炸好后捞出沥油备用。

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- step5 -

锅里留底油,下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味,倒入适量清水。

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- step6 -

接着调入食盐,生抽,老抽,胡椒粉,还有陈醋搅匀煮开。

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- step7 -

煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味,一面煮的差不多了,再翻至另一面也煮透。

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- step8 -

煮至汤汁浓稠时,调入白糖提味,最后撒上葱花,就可以出锅开吃啦。

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- step9 -

一道鲜香入味的红烧鱼就完成了,一起来品尝吧。

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菊子物语

红烧鱼是菊子姐姐Cooking美味的第754道美食。

在红烧鱼的过程中,加点醋煮鱼,可以使鱼不容易散开。

去掉鱼鳍和鱼尾看起来好看,不去掉也可以。

最后下适量清水,汤汁煮的差不多收汁就可以了,不粘锅不破皮的完整红烧鱼,全家都爱吃。

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