说起秋葵的名字，相信大家并不陌生，它是近几年流行起来的蔬菜，它原本是一种产于非洲的物种，之后传到国内，近几年逐渐的在人们饭桌上面见到它的身影，第一次见秋葵的可能你会觉得它长得像青椒，切开里面都是黏黏腻腻的汁液，吃起来味道香甜、肉质柔软，秋葵就是这样以其独特的风味受到了老百姓的青睐。秋葵不仅美味，而且营养价值也是很高的，秋葵含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、多种B族维生素等，还被称为“植物黄金”。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，食用方法比较多，要属其中最受欢迎、最简单的一种方法当属炒，由于秋葵大家一般不怎么想的起来去烹饪它，虽然我们在饭店经常可以见到它的身影，有的拿回家自己烹饪的时候，炒出的秋葵又苦又涩，味道让人难以下咽，大大降低了食用的口感，和饭店中相比，简直一个天上一个地下，想要炒出的秋葵又香又脆，没有苦涩的味道，其实方法非常简单，炒秋葵时，先焯水还是先切段？做错这一步，又苦又涩还没营养。
我们去菜场挑选比较嫩的秋葵，如果秋葵比较老的话，那么炒出来的口感自然就会变柴，把买回来的秋葵清洗干净，把清洗好的秋葵放入碗中，往里面倒入适量的温水，再加入一勺食盐，用筷子将其搅拌至溶解，将秋葵盐水浸泡15分钟，这样可以去除秋葵表面的一些杂质残留，还有消毒杀菌的作用，浸泡完毕将秋葵捞出，然后用刀去掉秋葵蒂，不要切得过多，防止秋葵里面的黏液流失到水中。
起锅烧水，大火烧热，往锅中倒入适量食盐，等水沸腾之后倒入秋葵，因为秋葵质地比较轻，所以在下锅之后就会漂浮在水面上，我们不用去翻动它，正常放沸水焯三分钟左右就可以了，接着用漏勺将秋葵捞出，放到凉水当中浸泡降温，之后捞出沥干水分，这样做可以让秋葵保持清脆的口感和颜色翠绿，还方便将秋葵切成段状。
将放凉的秋葵切成小段，往锅中倒入适量的食用油，等油热后放入蒜泥和食盐炒香，然后在把切好的秋葵放进锅中翻炒，一定要大火快速翻炒，等秋葵炒至断生后，也就是看到秋葵变色，期间我们可以倒入打好的鸡蛋液一起翻炒均匀，也可以加虾仁翻炒，清炒秋葵也是可以的，最后在出锅之前加入适量的盐调味即可出锅装盘。炒秋葵不需要加太多的调料，吃的就是它的原汁原味。
以上就是炒秋葵的方法，在整个制作过程当中，正确的方法应该是先焯水再段，如果先切段再焯水的话，那么秋葵里面黏液就会流出来，不仅营养流失，而且还会影响到食用的口感，这个关键的一步可能很多人做错了，大家下次炒秋葵的时候可以试试小编的做法，保证炒出来的秋葵清脆爽口。
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