说起泡菜可能很多人都会想韩国泡菜。这个时候，你的脑子里是不是已经有了画面感呢？是不是口腔里已经有了那个味儿了呢？但是，现在关于韩国泡菜的健康问题也成了很多人关心的焦点。有的人觉得，泡菜吃多了，对于身体来说其实是很大的负担。当然，也有的人表示，我们日常所吃的泡菜都是从超市买回来的，一些加工流程是不是安全我们是不知道的。既然，大家有这么的顾虑，为什么不考虑一下我们自己的美食呢？四川的泡菜也是很不错的！又酸又辣，吃起来口感也不差，而且简单易学，自己在家就可以做，既美味又安全。今天，我们就来教大家如何做四川泡菜。
【调料】50克嫩姜，干辣椒适量，少许八角、香叶、花椒、桂皮、香果，精盐适量，冰糖1大匙，米糟5小匙。
【准备工作】
1 锅中加入清水2500克，再加入八角、香叶、桂皮煮沸。
2 放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，将煮沸之后的汁液倒入容器内晾凉备用。到此为止，所谓的泡菜汁已经制作完成。
3 选择比较嫩的白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱，将其分别清洗干净，备用。
4 将萝卜、胡萝卜和青笋切成的长条，为了美观，最好是5厘米长，1厘米见方的长条。
5 白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。
【制作步骤】
1 取泡菜坛子1个，洗涤整理干净，控干泡菜坛子中的水分。然后，倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖，搅拌均匀，使加入的调味品在汁液中全部溶解。这个时候不需要额外地加入水分，用刚才的泡菜汁就可以了。
2 将切好的白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱放入调制好的泡菜汁中，盖严泡菜坛子的盖子，将坛口封好。
3放到一个合适的地方，腌泡一段时间。等到所有的菜品腌泡至入味后，即可捞出装盘，一道美味的四川泡菜就制作完成了。
【小贴士】
1以上所有的调料以及食材的克数只是一个参考，大家可以根据自己的实际情况进行相应的调整。
2关于泡菜汁的制备一定要注意，泡菜汁是决定这道菜好吃与否非常关键，在装泡菜坛的时候，所用的泡菜汁一定要是放凉的泡菜汁。
3制作时可以依据个人的喜好或者口味，添加相应的食材，比如，有的人喜欢泡椒，其实也是可以采用这种方法的。
4白菜、萝卜在挑选的时候，一定要选择比较嫩一点的，这样泡出来之后，口感才会比较脆，不至于那么柴。
5洋葱切片时一定要注意不要误伤到眼睛。
6泡菜腌制时，一定要放在一个相对阴凉安全的地方，防止误伤到家里的老人小孩。期间，尽量少打开泡菜的盖子。
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