趁着八月十五最后一天假期，又做了一种桃酥皮月饼，总之又是一款不用枧水不用转化糖浆配方的月饼，毕竟现在学做家庭烘焙的人越来越多，但是原材料选用易获得的、健康的还是比较受欢迎的，再有就是做法尽可能简单一些，现在人们生活节奏快，工作压力大，有时候做一做烘焙其实是一种舒缓压力的方式，简单易学好吃的配方是比较受欢迎的，因为人们好不容易抽时间做一次，还是一次成功率高的会有成就感。除非您是家庭烘焙高手，需要升级学做难度大一点的，那就另说了，我建议还是由简至难逐步升级。
桃酥皮月饼顾名思义，月饼皮是桃酥的口感，酥到一碰就掉渣，所以包馅料的时候饼皮是没有韧性的，包捏的时候要耐心一点一点向上推就可以了，这个月饼皮我还添加了杏仁粉，除了酥性还添加了杏仁的颗粒感，再搭配上我自己炒的枣泥豆沙馅，这款月饼真的值得一试。
我一般做月饼都会选用50克的模具，太大的一次也吃不了，有时候50克的月饼我最多吃1/4，每次都是切一角吃，如果有不同的馅料，每个吃一角总量也不少。关于馅料我就不多说了，之前的文章中有关于月饼馅料几种做法的具体配方，感兴趣的可以参照，我这次仍然用的枣泥豆沙馅，因为这个馅料是我的最爱。
关于杏仁粉我多啰嗦两句，大家都知道杏仁粉含有杏仁油、天然维生素E、丰富的纤维质、维生素B17、含磷、铁、钙及不饱和脂肪酸，可保养皮肤、淡化色斑、使皮肤白嫩，可以促进肠蠕动帮助消化，有抗癌作用，还可增强抗过敏能力，每日饮用可迅速补充营养，维持体力。由于杏仁粉是单不饱和脂肪酸的来源，就是俗称的“好脂肪”，坚持服用可以起到明显的瘦身效果，对心脏的健康也很有利，很好地发挥了抗衰老作用。
【桃酥皮月饼】
原料：低筋面粉180克 杏仁粉40克
鸡蛋黄2个 玉米油90克 糖粉60克 小苏打2克 红枣豆沙馅适量 鸡蛋液适量
制作方法：鸡蛋黄、糖粉、玉米油倒在盆中用蛋抽搅拌均匀，把所有粉类过筛后倒入蛋黄液中，混合成一个面团，混合后不是特别光滑很正常，桃酥面团和成品有裂痕是很正常的。
因为我用的50克的模具，馅料用的25克/个，所以面皮的剂子我也分成了25克/个，这个配方一次大约能做17-18个月饼。面剂子分好以后用手拍成圆饼皮，把馅料放在中间，双手配合一手借助拇指食指和虎口，向内向顶部收拢面皮，另一手可以慢慢旋转饼胚，最后收好口再搓几下，把饼皮搓均匀，再将月饼胚搓成椭圆形，这样放进模具里不会刮蹭到饼皮。
模具里放一点熟面粉，这样有利于脱模，熟面粉就是自己提前找一点面粉，炒一下或用烤箱烤一下都行，不过这个月饼做完还要烤生面粉做手粉也可以，主要是防粘作用，这个月饼皮料油大感觉不用手粉也好脱模，不用也可以，自己可以先用饼皮料压一次模具试一下。包好馅料的饼胚放进模具中，模具倒扣在烤盘中，按压几下模具手柄，然后一边按压手柄一边提起模具，月饼就会轻松脱模了，所有月饼都间隔摆放在烤盘上。
烤箱提前预热好，上下火设定200度，先烤4分钟定型，把月饼取出来表面喷一点水，主要是让月饼降温，温度降到手温即可，用软毛刷在月饼表面刷薄薄一层蛋液，千万不要刷多了，那样会影响月饼表面的纹路的，刷好蛋液的月饼再次送回到烤箱里，上下火200度烤10分钟，时间到了看一下一炉是否有上色不均匀的情况，有火小的可以再回炉烤1-2分钟再上一下色。都烤好以后出炉把月饼转移到晾网上，晾凉就可以吃了，这款月饼烤好以后不用回油，抓取的时候小心就好，因为饼皮实在是太酥了，一碰就掉渣儿。
小贴士：和面用的玉米油可以用其他植物油替代，只要油的味道不大就好。每家烤箱脾气不一样，一定要摸索好自家烤箱的规律，设定自家的温度和烘烤时间，我提供的可以参考。
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