干烧红鲢鱼成品照片
主料：红鲢鱼750克。
配料：红辣椒100克。
调料：葱姜蒜各10克，大料2只、花椒20粒、海鲜酱油25克、老抽10克、精盐2克，白糖、香醋、料酒、胡椒面各少许，植物油100克。
做法：
1、将红鲢鱼去鳞鳃及下水、洗净，切成2厘米长的段。把红辣椒洗净切成丁，葱姜蒜洗净切成段、碎、末。
2、将胡椒面、精盐、白糖、料酒、海鲜酱油、老抽、大料、花椒、姜蒜及少量清水倒入小碗中调汁备用。
3、将红鲢鱼段下入热油锅中先炸2分钟左右取出，锅内留少许油，倒入小碗中的料汁，见料汁在锅里烧起泡时放入炸好的鱼段，随后加水淹过鱼，用大火烧开再转小火炖3-40分钟，然后开大火收汁，撒上葱段即可出锅装盘。
特点：外焦里嫩、汁浓红亮、甜酸微辣。
贴士：红莲鱼也可以红烧、酱焖，口感鲜美。
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