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今年茶饮潮流里,“追颜色”绝对是一个。

瑞幸推出的瓦尔登蓝钻瑞纳冰,被网友称为“瑞幸颜值天花板”;喜茶、星巴克也纷纷推出蓝色饮品,吸粉无数。

热卖的柠檬茶,更是集齐了各种红黄绿。

如何避免色素风险,做出漂亮的彩色饮品?我找到了十几种方法。

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今年饮品圈,都在“追颜色”!

今年,用颜色打造爆款饮品的思路,很多品牌都在用。

瑞幸的瓦尔登蓝钻瑞纳冰,被网友称为“为仙女量身定做的瑞纳冰”;很多精品咖啡馆,也在用蓝色咖啡吸引打卡。

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把“颜色引流”用到极致的,是今年大热的柠檬茶。

比如林香柠,把柠檬茶做成了5种颜色,杯盖上还放了一块软fufu的云朵棉花糖。

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林香柠的相关负责人严先生告诉我,他们在新品推广时会与调性相符的博主合作,这时产品颜色多样的优势就显现出来了,不同颜色的产品出图率非常高,吸引不少新客前来打卡。

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另外,消费者对基础的柠檬茶逐渐有些审美疲劳,但把柠檬茶做出各种不同颜色,打卡的消费者就多了起来,并且,清爽、热情的色系也可以激起食欲,彩色的柠檬茶更受欢迎。

但每次提到饮品“追颜色”的流行,就会有读者担心色素风险。

前阵子,深圳市市场监督管理局对“泰式茶饮”进行了一次专项抽检,发现20批次样品中有15批次超范围添加食品添加剂“日落黄”,也让很多消费者对“泰绿”的产生顾虑。

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为饮品添色,有哪些安全的做法?我采访了多位咖门新茶饮大赛选手,总结出7种颜色的安全原料。

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让饮品“出彩”,有这些安全操作

1. 蓝色饮品,星巴克、瑞幸、喜茶都在做

蓝色可以被称为今年最被品牌青睐的颜色,各品牌都在推出蓝色产品:

星巴克有“冰雪趣脆星冰乐”,瑞幸有“瓦尔登蓝钻瑞纳冰”,喜茶迪士尼限定款“冰川奇旅”;很多饮品店都在推的蓝天白云产品等等。

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如何做出健康的蓝色?我采访了多位研发:

餐饮中用到的藻蓝蛋白,是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色粉末。藻蓝蛋白主要存在于蓝藻、红藻和隐藻中。

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藻蓝素通常也分为C-藻蓝素和R-藻蓝素,前者主要存在于蓝藻中,后者则主要存在于红藻中,隐藻中该两种都有。它既是一种蛋白质,又是一种极好的天然食用色素,同时又是良好的保健食品。

很多奶茶中常用到的蓝丝绒粉,就是由藻蓝蛋白制作而成。

富含天然花青素,不过稳定性较差,会因不同品种、产区、水温、时间、比例等因素呈现出不一样的深浅度,在门店应用时,相对缺乏稳定性。

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黑枸杞

蓝柑是商家将白柑与一种蓝色的食用色素混合而成的液体,市面上有很多蓝柑概念的饮料,如蓝柑雪碧、蓝柑桂酒、蓝柑气泡水等。由于味道不错,得到不少消费者的青睐。

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蓝柑气泡水

蓝莓富含天然花青素,因其口味和香气,能和水果茶做很好的搭配,一直被广泛应用。星巴克的“冰雪趣脆星冰乐”里,就用到了蓝莓粉。

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2. “泰绿”的健康做法有哪些?

清凉清爽的绿色饮品,在夏天有天然的吸引力。

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我了解到以下几种可以做出绿色的原料——

饮品圈的朋友,对抹茶粉都很熟悉。它由能呈现舒服的嫩绿色,或饱满度高的青绿色,而且自带清新风味。

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星巴克抹茶星冰乐

缺点是容易氧化,做饮品可能会有沉淀。

叶绿素是形成绿色的好帮手。含有叶绿素的食物包括:甘蓝、苜蓿芽、莴苣、菠菜、西兰花、生菜等。

这几种蔬菜呈现清新的翠绿色,在增加风味的同时,也在作为小众原料被慢慢熟知和推广。比如百分茶之前推出的柠檬茶,就用菠菜呈现出翠绿。

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在喜茶等多品牌推出的绿色柠檬茶中,选择的是羽衣甘蓝。羽衣甘蓝属于蔬菜类,可作为“天然着色剂”,在满足健康的前提下将饮品调和成绿色。

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3. “茶里加点红”,可以用这几种原料

“泰绿”火了,“泰红”也出现在大家的视野中。最近,叶子与茶推出了一系列红色茶底产品。古茗也上新一款“红宝石”小料。

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关于红色,可以一起看看以下几种原料——

红心火龙果能带来诱人的深桃红色,并且自带香气与甜度,也广泛应用在茶饮中,在做桃子产品时可增加几克红肉火龙果,颜色饱满度可以上一个大台阶。

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草莓、树莓、桑葚与蓝莓同属莓类,富含天然花青素,也一直被广泛应用,其口味和香气都能很好地与饮品做搭配。

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洛神花又名玫瑰茄,含有丰富的VC和花青素,有清凉降火、生津止渴的功效,而且口感自带酸感,不像柠檬那么直酸,而是先微甜而后酸,可被运用在花果茶、酸梅汤中。

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红丝绒中的红曲粉是植物甜菜根提炼出来的,也是一种天然色素。

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4. 除了芒果,还有什么原料可以做出黄色?

经典的黄色产品当属杨枝甘露。几乎每个茶饮品牌都在推杨枝甘露。那么,除了芒果,还有什么原料可以做出黄色?

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姜黄不是姜,是一种多年生有香味的草本植物。不过风味会过于辛,制作饮品时要准确把控用量和搭配。

菠萝蜜作为一种小众水果,也有一些品牌在尝试使用。前段时间,百分茶出了一款限定饮品“芝芝菠萝蜜”,把菠萝蜜做成了冰沙,呈现出好看的黄色。

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胡萝卜大家都不陌生,胡萝卜汁,也能提供偏橙的黄色,未来也许是一种值得尝试的小众原料。

5. 哪些原料含有天然的紫色?

紫色在茶饮中比较少见,但最近,伏见桃山推出一款“元祖紫薯姬”,淡淡的紫色少女心满满,深受消费者欢迎。

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紫薯自带好看的紫色,也被广泛应用在茶饮里,是大众熟知的天然色素来源之一。

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含有花青素的食物包括紫薯、紫甘蓝、紫苏等。

6. 少女心满满的粉色,应该用什么原料做?

伏见桃山的一颗粉桃桃萌化了无数消费者的“少女心”,最近,ARTEASG也推出粉色饮品“草莓富士山”,不少网友直呼“对粉色毫无抵抗力”。那么,粉色应该用什么原料做出来?

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草莓富士山

自带鲜艳的紫红色,口感偏甜,能为食物增添诱人的桃粉色,还可以减少糖的用量。

7. 奶茶也可以做成黑色!这款原料超适合秋冬

作为茶饮里的一股“泥石流”,其实黑色、灰色,一直都很有话题度。KOI推出了一款黑色的奶茶——黑芝麻汤圆奶茶。

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黑芝麻是代表黑色的天然色素,搭配奶制品能呈现出灰黑色的效果。并且黑芝麻的味道非常浓郁,也常应用在秋冬季。

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喜茶芝麻汤圆豆豆茶

黑米是一种药、食兼用的大米,含有花青素,属于糯米类。黑米呈黑色或黑褐色,用来做小料,也能作为一种黑色的点缀。

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颜色创新,是饮品的微创新。

提高一杯饮品的颜值,除了加料,也可以从色彩上打开脑洞,做出新的辨识度。

产品做彩色,你还有哪些好的方法?欢迎留言讨论。

采访信源:感谢1柠1柠檬茶创始人黄启成,咖门新茶饮大赛选手刘叁斤、赵明哲等。

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