近3年时间里，众多茶饮品牌都与一个名为“OATLY”的燕麦奶品牌结缘。用其制作的产品从我们最为熟悉的奶油顶、杨枝甘露再到养生系的枸杞山药燕麦奶、苦荞茶等，均可见到该品牌的身影。
而最近一次，采用“仙草宇宙”、“植物基新茶饮”双重定位进行品牌升级的书亦，推出的爆火新品“橙漫山茶花”就使用了OATLY定制款产品。
燕麦奶，为何越发被茶饮品牌所重视并广泛使用，其中并非仅是差异化所带来的“品类红利”，更与这个来自北欧的品牌进入中国市场后，不断与客户交流探索，对产品进行市场化创新息息相关。
现在，一款更适合茶饮使用的OATLY茶饮大师燕麦奶，正在更多茶饮品牌的实验室中进行测试。有望成为又一个茶饮趋势品类。
01
OATLY重新定义新茶饮
从咖啡到茶饮完成“百搭计划”
“能够很好的平衡中端，
让前香、后端连接起来！”
“饮品饱和度整体提升!”
“加入之后，茶香会拉高，更为明显”
这是多位测试过OATLY新品的茶饮品牌研发人员最直观的感受，他们认为这款新产品与曾经接触的燕麦奶很不一样。
OATLY茶饮大师燕麦奶
在此之前，燕麦奶虽然在咖啡中有出色表现，但由于其特有的燕麦香气对于茶底的选择或有些局限。
根据以往的数据显示，在使用燕麦奶时，具有焙火香型的乌龙茶，如大红袍更为适合。但与红茶或绿茶使用时会将茶香、茶感有所遮掩。有部分品牌表示，虽然添加牛乳可以将此缺点掩盖，但这又会让燕麦奶“0乳糖”这一重要特点所丧失。
为更好适应燕麦奶与茶饮的融合需求，OATLY亚太研发中心的TEA-MASTER团队，针对茶饮产品特点对燕麦奶进行“重塑”。
该团队由在植物基领域具备20多年研发经验的亚太研发高级总监领衔，团队成员包括深入茶饮行业十几年发展过程、深度洞察饮品原料流行方向的应用研发负责人，深耕茶叶领域、拥有丰富茶叶审评知识及拼配实践经验的茶饮应用测试专家，多年从事研发工作和研发管理，对QSR、茶饮、植物基产品有着深刻见解的研发负责人。
在经过对20多款茶底，超1000多杯的燕麦奶茶饮应用制作后，近期全面上新茶饮奶基底里程碑式的产品——OATLY茶饮大师燕麦奶。
茶饮大师燕麦奶打破了对原料选择受限的瓶颈
这款产品不仅打破了燕麦奶在茶饮中对原料选择受限的瓶颈，更区别于传统的植脂末、牛奶等基底，用植物基健康轻负担的属性赋予新茶饮全新的演绎模式。
02
不压茶香、果香
燕麦奶的瓶颈被打破
从2019年开始，燕麦奶就已开始在茶饮行业中被尝试性使用。
奈雪的燕麦宝藏茶、7分甜的燕麦杨枝甘露等等，均有使用到OATLY的燕麦奶产品。而在书亦近期推出的“橙漫山茶花”的宣传中，则强调了OATLY定制的全新燕麦奶，可以做到不压茶香、突出果香的特点。
梳理过去与茶饮品牌合作过程，OATLY TEA-MASTER团队根据客户反馈总结出了一系列关于茶饮行业对燕麦奶基底的需求重点：
☆ 自带燕麦香气且烘托产品
☆ 醇厚度高
☆ 应用百搭
☆ 天然健康
☆ 操作方便
☆ 品质稳定
☆ 成本可控
根据这一系列的特点， OATLY TEA-MASTER团队在过去的一年中搭配测试的茶底多达二十多种。不仅包括红绿青等常用茶底，也包括白黄黑等小众茶底。
测试中会着重记录、分析不同茶底与燕麦奶基底结合时，整体风味的释放与平衡、口感的差异化，出品的稳定性等，再对配方做出调整。
在经过超1000杯不同种类的燕麦奶茶的审评搭配测试后，OATLY茶饮大师燕麦奶最终面市。
茶饮大师燕麦奶能与各类茶底搭配
全新推出的OATLY茶饮大师燕麦奶不但能适配红茶的厚重、绿茶的清香、乌龙的韵味，也能凸显白茶的自然、黄茶的柔和、黑茶的陈香。
除茶底的搭配外，OATLY茶饮大师燕麦奶在研发过程中，也会结合茶饮中的重要原料——鲜果进行测试。
结合OATLY TEA-MASTER团队的测样报告，以及测试该产品的部分品牌客户反应，OATLY茶饮大师燕麦奶有淡雅尾韵“燕麦清香”悠长突出，不掩盖茶果鲜香的特性，符合茶饮新趋势——轻乳重鲜的方向，非常适合与中性水果做搭配。
在水果风味结合的表现上，OATLY茶饮大师燕麦奶适配浓香型热带水果，如香蕉、凤梨、芒果、菠萝蜜、椰子等，以及甜香型水果，如甜橙、蜜桃、草莓、玫珑瓜、木瓜、菇娘果、黄皮、枇杷等。可以最大化将水果酯醛类香气表现出来。
相较于牛奶，在蛋白等电反应上（俗称絮状变性反应）与弱酸性水果结合也有更高的容错率。
多样性茶底的融合，再加上水果元素的丰富，使得OATLY茶饮大师燕麦奶成功实现了前文所提到的前3个市场需求点。
而在天然健康、操作方便等需求上，OATLY也同样突破。
03
区别传统茶饮“奶”基底
燕麦奶的应用增长空间逐步扩大
上世纪90年代，OATLY基于特有的酶解技术，成功将优质植物蛋白食品燕麦转换为兼具营养与美味的燕麦奶。经过近30年的打磨，OATLY除了特有酶解技术可恰到好处保留燕麦中的可溶性膳食纤维β-葡聚糖，其燕麦基底也具备很强的兼容性。
在研发茶饮大师的过程中，OATLY TEA-MASTER团队一边做加法，基于源自北欧优质的技术沉淀，让茶饮中拥有膳食纤维等成分；同时做减法，让产品做到不含氢化植物油、不含动物脂肪、不添加香精，0蔗糖、0乳糖。这一突破，让OATLY茶饮大师燕麦奶天然健康的概念进一步得到深入。
与热带水果也适配
在应用上，由于不需再与其他乳类饮品搭配使用，无需预调或化粉就能直接与茶汤融合使用，使得门店操作变得极为简便。
以制作一杯龙井燕麦奶茶为例，只需加入茶汤、燕麦奶、冰块、竹蔗糖浆即可。其简单程度与燕麦拿铁非常类似。
生产工艺上，OATLY采用先进的INLINE-BLENDER在线混合及VTIS杀菌技术，保证燕麦天然风味。无菌均质工艺，也使得口感顺滑度提升。
同时，我们也需要重点提一下，由于OATLY所采用的原料为进口全粒皮燕麦进行酶解，使得燕麦香气不仅突出且更为自然，同时相较于燕麦粉类的产品，产品无粉质感，这也是顺滑的另一个重要原因。
配合VTIS杀菌工艺，OATLY茶饮大师燕麦奶使用无菌利乐包装，实现产品常温运输、储藏，便于减轻品牌供应链压力。
无菌利乐包装使用方便
而包装上的人性化的“斜口”设计，使得原料在倾倒过程中更为平缓，这一细节的打造，也是OATLY亚洲团队在深入洞察茶饮客户需求得到的灵感。
简单而言，OATLY的出圈与走红，不仅来源于品牌自身强大的势能、健康趋势的红利，更来自于对当地市场需求的重视以及强大的科研、生产能力。
一位茶饮研发人员告诉我们，在测样过程中他们发现OATLY茶饮大师燕麦奶不仅在冰饮上有良好表现，由于“谷物”产品的特性，加热后更为香醇。
在冬季，热销产品以奶茶为重点，近乎相同的产品线使得品牌难以做出差异化。而植物基中火热的椰类饮品因其“水果”的特点，在加热后会使得其优点有所流失。但OATLY茶饮大师燕麦奶冷热均可的特点，或将解决季节交替下爆款产品被迫下架的痛点。
再加之目前茶饮行业还未完全普及燕麦奶产品，在植物基甚至是燕麦奶品类上，品牌通过差异化产品的打造与深度推广，或将跑出多匹黑马。
OATLY茶饮大师燕麦奶目前的市场反馈，将这一可能性无限扩大。
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