港式烧鹅是广东的传统名菜，自上市以来一直以，肉体色泽红亮，口味醇香，富含卤汁，外观鲜亮一样价值丰厚，骨头里带香而在市场之上，深得消费者朋友们的喜爱青睐和肯定。近几年来，港式烧鹅逐渐从广东本土走向了全国各地，不管是南方和北方的朋友他们都非常喜欢吃港式烧鹅，在这些地方的美食街大排档里，只要你走一圈，你就会看到，但凡是是烧鹅店通常都是顾客盈门，生意非常红火！那么今天广东港式烧鹅培训在这里就来谈一谈，港式烧鹅制作过程中的一个问题，为什么港式烧鹅制作时上不了颜色呢？
广东港式烧鹅培训首先，不管制作什么美食外观是非常重要的，我们今天提到的港式烧鹅制作和销售过程中也是如此，良好的烧鸭外观可以为你赢得许多消费者。港式烧鹅上色漂亮，卖相就好，卖相好就是最吸引顾客的地方。然而，有的烧鹅在烧制后却上不了色，为何？
广东港式烧鹅培训其次，如果你制作出来的港式烧鹅，上不了颜色那么你一定要及时的停下来，反思看看是哪个环节出了问题！烧鹅上不了色，可能与皮水有关，皮水的作用就是上色和脆皮。
广东港式烧鹅培训再者，烧鹅上不了色，可能是在入炉烧制时，还未达到足够的风干。未风干的鹅生胚，在烧制的过程中，会被迫出水份，冲淡皮水，因而上不了色！所以在整个港式烧鹅的制作过程中一定要关注风干这一个环节
最后，港式烧鹅不能上色，或者上色不好，这与烧制的火候有很大的关系，在炉温达不到一定的高温的情况下，或者火候不稳定时大时小，也会上不好颜色。要学好烧鸭技术，必须懂得烧制原理，皮水中的糖在高温的作用下发生了分解成单糖，形成红色。
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