养生，自古以来都是人们的追求，古代的帝王更是如此。
健康养生，讲求的就是“治未病”。“治未病”涵盖了未病先防、既病防变、病后防复三个层面，强调人们应该注重保养身体，培养整体提高机体的抗邪能力，达到未生病前预防疾病的发生，生病之后防止进一步发展，以及病愈后防止复发的目的。
舌尖上的中药——铁皮石斛
铁皮石斛
铁皮石斛（hú）这一味中药，有着“未病先防”的作用，它能将病变消除在萌芽状态，掌握疾病的主动权。它推崇的是润物细无声的滋养。如果将人体比喻成一棵大树，那么铁皮石斛就像潺潺流水一样滋润大树，让其枝繁叶茂。
现代研究表明，石斛能抗衰老，提高免疫力，提高心脑血管功能、抗肿瘤作用，能有效治疗消化系统疾病和眼科疾病。
其主要成分为：蛋白质、还原糖、粗纤维、粗脂肪、蛋白质、氨基酸、钾、钙、镁、铁、锰、锶、钛、铜 、粘液质、淀粉等。
那市面上的铁皮石斛五花八门，我们应该如何挑选，如何让它变为桌上美味的同时，又达到养生、防病治病的目的呢？
广州市中医医院药学部的王小英副主任中药师来为大家详细介绍：
首先我们来认识一下不同的石斛：
最易混淆的两种新鲜石斛和石斛干品
铁皮石斛
紫皮石斛
铁皮枫斗
紫皮枫斗
两种石斛的辨别
|
名称 |
铁皮石斛 |
紫皮石斛 |
|
节间 |
短，粗 |
较长 |
|
鲜品泡水 |
青绿色 |
紫色 |
|
口感 |
嚼之有黏性 几乎无渣 |
嚼之有黏性 有少数渣 |
|
质地 |
易折断，断面平坦 |
与铁皮比较难折断，断面有纤维 |
|
表面 |
皮鞘较多（加工时造成）颜色偏铁青色 |
皮鞘较少 |
铁皮石斛在食疗上的应用
食用方法是：细嚼，或捣烂和开水吞服；鲜榨汁、泡茶；新鲜的铁皮石斛洗净去衣切碎或敲扁后煮粥、做羹、入菜、煲汤皆可。
1
鲜吃。可起到退烧的作用，也可成人治虚火牙痛。
2
煎汤、泡茶、浸酒、磨粉等。将铁皮石斛加入日常饮食中，可达到强身健体的功效。
3
药膳：
1. 铁皮石斛冰糖茶
原料：鲜铁皮石斛15g，冰糖适量。
制法：将铁皮石斛用沸水浸泡，加入冰糖适量，当茶饮用；几次后将铁皮石斛嚼吃。
功效：滋阴清热，生津养胃。适用于温热病后低热不退，口干渴，虚劳烦热。也可用于妇女低热，心烦口干。
2. 铁皮石斛西洋参茶饮
原料：西洋参5g，干品铁皮石斛30g。
制法：先将铁皮石斛煎水两次，第一次50分钟，第二次40分钟，合并药液约400ml，加入西洋参再煎10分钟，当茶饮用。
功效：益气养阴，提神补气。用于气阴两虚，口干烦渴，神倦疲乏。
1. 铁皮石斛花旗参乌鸡汤
原料：乌鸡1只，铁皮石斛15g，西洋参30g，枸杞15g，龙眼肉15g，姜8g，盐适量。
制法：将乌鸡宰杀洗净，斩块；药材洗净；乌鸡飞水后放入瓦煲，再加入药材和适量清水，武火煮沸改用文火煲2小时，加盐调味即可。
功效：滋阴润肺，清热生津，解酒护肝，健脾胃。
铁皮石斛药食注意事项
本品能敛邪气，使邪不外达，故温热病不宜早用，如感冒初起，邪重而正不虚，此时使用易造成“闭门留寇”；本品又能助湿邪，若湿温尚未化燥者忌服。■
【来源：广州市中医医院】
,
