湖北省位于长江中游,地形以丘陵低山、平原为主,境内河网交织,湖泊密布,是全国淡水湖泊最集中的省份之一,素称“千湖之省”,是著名的鱼米之乡,早在明清就有“湖广熟,天下足”之誉。因为湖泊多,盛产鱼类,有青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊、鮰、鳡、鳜、鳗、鳝等50余种,还富产甲鱼、乌龟、泥鳅、虾、蟹、蚶等小水产,许多质优味美的鱼类如长吻鮰、团头鲂、鳜鱼、铜鱼等名闻全国,汉代史学家班固在《汉书 地理志》中说:“楚有江汉川泽山林之饶,民食鱼稻,果蓏赢蛤,食物常足”。

高逼格湖北菜(很多人都不知道)(1)

作为鱼米之乡的湖北,美食文化也十分发达,湖北菜古称楚菜、荆菜,屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇中,记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食,是国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单。楚菜起源于春秋战国时期,经汉魏唐宋渐进发展,成熟于明清时期,1983年跻身中国十大菜系之列。在长期的发展过程中,湖北菜逐渐形成了风格各有差异的六大流派。

高逼格湖北菜(很多人都不知道)(2)

鄂中的汉沔风味,为鄂菜之精华,代表菜有红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、明珠桂鱼、双黄鱼片、海参碗鱼、空心鱼圆、珍珠圆子、鱼氽元子、泥鳅煨莴苣、螺丝蒸茼蒿、黄古蒿菜汤、毛嘴卤鸡、沔城牛肉饼、应山滑肉、紫菜苔炒腊肉、米酒蒸鸡、翰林鸡、瓦罐鸡汤、八宝鸭子、母子大会、黄焖野鸭圆、黄陂烧三合、葵花豆腐、白云黄鹤、糖醋麦啄、虫草八卦汤、海参武昌鱼等。

高逼格湖北菜(很多人都不知道)(3)

鄂西北的襄郧风味,包括襄阳、郧阳、十堰、神农架等地,为楚文化的萌生地,是先秦时楚人从中原进入湖北的第一站,加之物产因素,具有明显的中原风味特色。代表莱有神农熊掌、武当猴头、八宝甲鱼、锅贴桂鱼、夹沙肉、网油沙、三镶盘、核桃腰、蜜枣羊肉、五味角鹿、五香野兔、太和鸡、豆油皮菇卷、银耳柑羹、拔丝称猴桃等。

高逼格湖北菜(很多人都不知道)(4)

鄂东北的黄冈风味,代表菜有黄州东坡肉、板栗烧仔鸡、亮干肉、豆腐盒、豆腐圆子等。鄂东南的鄂咸黄风味,代表菜有鄂南石鸡、梅花牛掌、三鲜千张皮、油烹银鱼干贝、金包银。银包金、桂花红薯饼、春笋炒肉等。鄂中南的荆宜风味,代表菜有鸡茸笔架鱼肚、鸽蛋鱼肚、粉蒸石头鱼、橘瓣鱼氽、黄如鱼氽豆腐、玉带财鱼卷、二回头、皮条鳝鱼、酥鳝、五彩义河蚶、沉湖明珠、千张肉、蟠龙菜、小笼粉蒸牛肉、琵琶鸡、红烧野鸭、元葱炒斑鸠、散烩八宝、龙凤配、网油鸡腿等。鄂西南的土家族苗族风味,代表菜有小米年肉、辣骨汤、腌酸鱼、血豆腐、坨子肉等。

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附录:十大招牌楚菜

1)清蒸武昌鱼

武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成。成菜特点是口感滑嫩,清香鲜美。武昌鱼闻名全国得益于老毛的一首诗词《水调歌头•游泳》,“才饮长沙水,又食武昌鱼”。这个广告可谓前无古人,后无来者。

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2)沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北沔阳(今仙桃市)传统名菜之一,沔阳人民爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡。沔阳三蒸”是哪三蒸?有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子,有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,正确的说法应该是蒸畜禽,蒸水产和蒸蔬菜的总称。

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3)黄陂三鲜

“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”,由鱼丸、肉丸和肉糕组成,制作工艺繁杂。鱼丸一般选用新鲜的鲢鱼,剖鳞剥皮去鳃剔骨,然后剁成泥,拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水,搅匀,用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子,逐个下锅,在水中煮至浮起。肉丸一般选用猪前夹肉剁成馅状,配上少许鱼泥和各种调料,用汤匙弄成肉丸,在油锅中炸熟。肉糕跟肉丸的用料相同,只是工艺复杂一些,要在蒸笼里铺上煎好的豆腐皮,将鱼肉糊摊平在上面,蒸熟后切成几大块,抹上蛋黄,再蒸半小时后出笼,摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩,肉有鱼香,鱼有肉味,食鱼不见鱼,吃肉不见肉“,色香味美,清淡可口。

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4)三鲜豆皮

三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一,也是民间极具特色的地方传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾(或鲜肉、鲜菇和鲜笋)而得名。三鲜豆皮色泽金黄透亮,鲜艳夺目,皮薄软润爽口,滋味鲜美,含有虾、菇、肉香以其独特风味远近闻名。

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5)千张肉

千张肉是用猪五花肉为主料制作而成,湖北地区的传统名菜,也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。菜色泽嫣红,肉片软嫩不腻,味道溶烂不糜,咸甜馥香浓郁。

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6)皮条鳝鱼

皮条鳝鱼是湖北沙市的传统名菜,己有数百年历史。皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条,制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节,也叫竹节鳝鱼。制法是,用两道不同温度的油炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,色泽金黄,外酥内嫩。

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7)糍粑鱼

糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜,是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。

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8)黄州东坡肉

东坡肉是湖北传统名菜,相传北宋文学家苏东坡谪居黄州时所创,其特点是汤肉交融,肉质酥烂如豆腐,吃起来肥而不腻,别有风味。后人为了纪念这位大诗人,遂取名为“东坡肉”,并加上冬笋和菠菜两种佐料,寓意“东坡”,一直流传至今,成为鄂东地区宴席上的一道名菜。

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9)板栗烧仔鸡

板栗烧仔鸡是湖北名菜,鸡肉鲜嫩有韧性,板栗绵糯,醇甜中带有鲜香,咸鲜味浓,吃的是原汁原味,板栗烧仔鸡的做法以“烧”为主,属“家常味”口味。

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10)武汉热干面

热干面是武汉人过早(武汉人将吃早餐叫做“过早”)的首选小吃,武汉人对它的感情,就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味。

高逼格湖北菜(很多人都不知道)(15)

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