导读:韭菜豆腐饺子,牢记“4放2不放”,皮薄馅嫩味道鲜美。

饺子是中国的传统美食,也是人们最爱吃的面食之一。小年吃饺子,除夕吃饺子,冬至吃饺子……但凡欢庆的日子都可以吃饺子。自古以来“好吃莫过饺子”,由此可见饺子在人们心中的地位。在所有的饺子中,最经典的就是韭菜鸡蛋饺子,因为味道鲜美,备受人们的喜爱。其实,韭菜除了搭配鸡蛋外,搭配豆腐包饺子也非常好吃。而且韭菜鸡蛋饺子相比,韭菜豆腐饺子,水分更足,口感更好。

韭菜鸡蛋豆腐饺子馅儿怎么调好吃?做韭菜豆腐饺子(1)

饺子好不好吃,主要看两个方面,饺子皮和饺子馅。如果和面和的不好,在煮饺子的时候饺子皮可能就会被煮破。而馅料如果调的不好的话,更是直接影响饺子的味道,下面我就从这两方面来分享一下韭菜豆腐饺子的制作。

所需食材:

面粉,韭菜,豆腐,虾皮,食用油,盐。

制作方法:

首先是和面,为了使面和出来更劲道、柔韧,我们在和面的时候,加一小勺食盐和熟油。这样,在包饺子和后来煮饺子的时候,饺子不容易破,而且饺子皮吃起来也更劲道,皮薄馅多还不会破。

第一步:将两碗面粉放入盆中,加入一勺食盐,搅拌均匀。

韭菜鸡蛋豆腐饺子馅儿怎么调好吃?做韭菜豆腐饺子(2)

第二步:加入少量清水,边搅拌边慢慢加水,面粉搅拌至一个个散开的小面团状,加入少量熟油,继续搅拌,加了油的面团更有柔韧性。

韭菜鸡蛋豆腐饺子馅儿怎么调好吃?做韭菜豆腐饺子(3)

第三步:将面粉揉成光滑的面团,放入盆中,盖上保鲜膜,放置30分钟,醒面。

韭菜鸡蛋豆腐饺子馅儿怎么调好吃?做韭菜豆腐饺子(4)

调馅料

调馅料时很多人习惯在开始的时候就在馅料中放上盐,说是这样易于入味。其实这样是不对的,过早的放盐,会歃出韭菜中的水分,也就是我们说的馅料出水了。馅料中水分过多,会把饺子皮泡破,而且煮出来的饺子味道也不够鲜美。因此我们可以先在馅料中加入少量的食用油,这样就可以锁住韭菜中的水份。

第四步:把韭菜洗净、切碎,放入盆中。

韭菜鸡蛋豆腐饺子馅儿怎么调好吃?做韭菜豆腐饺子(5)

第五步:加入少量熟油,锁住韭菜中的水份,避免韭菜在加盐的时候出水,搅拌均匀。

韭菜鸡蛋豆腐饺子馅儿怎么调好吃?做韭菜豆腐饺子(6)

第六步:豆腐切小丁,放入馅料盆中。豆腐尽量选用卤水豆腐,味道好,而且不易碎。

韭菜鸡蛋豆腐饺子馅儿怎么调好吃?做韭菜豆腐饺子(7)

第七步:放入虾皮,搅拌均匀,静置十分钟入味。因为韭菜本身味道就很鲜,所以不用放葱姜花椒粉等调味品,过多的调味料反而会影响韭菜的鲜味。

韭菜鸡蛋豆腐饺子馅儿怎么调好吃?做韭菜豆腐饺子(8)

第八步:把醒发好的面揉成长条,再切成一个个小剂子。

韭菜鸡蛋豆腐饺子馅儿怎么调好吃?做韭菜豆腐饺子(9)

第九步:把小剂子擀成饺子皮,开始包饺子,这一步大家都会,就不详细说了。

韭菜鸡蛋豆腐饺子馅儿怎么调好吃?做韭菜豆腐饺子(10)

第十步:烧水,水开后在锅中加入一勺食用盐,一小勺食用油,然后把饺子下入锅中。

韭菜鸡蛋豆腐饺子馅儿怎么调好吃?做韭菜豆腐饺子(11)

一盘热腾腾的饺子,配上蒜泥,再来瓶啤酒,味道别提多鲜美了。

最后总结:

韭菜豆腐饺子的“4放,2不放”

1,在和面的时候放一点盐和食用油;

2,在烧水煮饺子时再放一点盐和食用油。

3,刚开始调馅子时不要放盐。

4,韭菜本身的味道就很鲜,除了放一点虾皮以外,其它的调料都不用放。

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