饺子是中国的传统美食，也是人们最爱吃的面食之一。小年吃饺子，除夕吃饺子，冬至吃饺子……但凡欢庆的日子都可以吃饺子。自古以来“好吃莫过饺子”，由此可见饺子在人们心中的地位。在所有的饺子中，最经典的就是韭菜鸡蛋饺子，因为味道鲜美，备受人们的喜爱。其实，韭菜除了搭配鸡蛋外，搭配豆腐包饺子也非常好吃。而且韭菜鸡蛋饺子相比，韭菜豆腐饺子，水分更足，口感更好。
饺子好不好吃，主要看两个方面，饺子皮和饺子馅。如果和面和的不好，在煮饺子的时候饺子皮可能就会被煮破。而馅料如果调的不好的话，更是直接影响饺子的味道，下面我就从这两方面来分享一下韭菜豆腐饺子的制作。
所需食材：面粉，韭菜，豆腐，虾皮，食用油，盐。
制作方法：首先是和面，为了使面和出来更劲道、柔韧，我们在和面的时候，加一小勺食盐和熟油。这样，在包饺子和后来煮饺子的时候，饺子不容易破，而且饺子皮吃起来也更劲道，皮薄馅多还不会破。
第一步：将两碗面粉放入盆中，加入一勺食盐，搅拌均匀。
第二步：加入少量清水，边搅拌边慢慢加水，面粉搅拌至一个个散开的小面团状，加入少量熟油，继续搅拌，加了油的面团更有柔韧性。
第三步：将面粉揉成光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放置30分钟，醒面。
调馅料时很多人习惯在开始的时候就在馅料中放上盐，说是这样易于入味。其实这样是不对的，过早的放盐，会歃出韭菜中的水分，也就是我们说的馅料出水了。馅料中水分过多，会把饺子皮泡破，而且煮出来的饺子味道也不够鲜美。因此我们可以先在馅料中加入少量的食用油，这样就可以锁住韭菜中的水份。
第四步：把韭菜洗净、切碎，放入盆中。
第五步：加入少量熟油，锁住韭菜中的水份，避免韭菜在加盐的时候出水，搅拌均匀。
第六步：豆腐切小丁，放入馅料盆中。豆腐尽量选用卤水豆腐，味道好，而且不易碎。
第七步：放入虾皮，搅拌均匀，静置十分钟入味。因为韭菜本身味道就很鲜，所以不用放葱姜花椒粉等调味品，过多的调味料反而会影响韭菜的鲜味。
第八步：把醒发好的面揉成长条，再切成一个个小剂子。
第九步：把小剂子擀成饺子皮，开始包饺子，这一步大家都会，就不详细说了。
第十步：烧水，水开后在锅中加入一勺食用盐，一小勺食用油，然后把饺子下入锅中。
一盘热腾腾的饺子，配上蒜泥，再来瓶啤酒，味道别提多鲜美了。
最后总结：韭菜豆腐饺子的“4放,2不放”
1，在和面的时候放一点盐和食用油；
2，在烧水煮饺子时再放一点盐和食用油。
3，刚开始调馅子时不要放盐。
4，韭菜本身的味道就很鲜，除了放一点虾皮以外，其它的调料都不用放。
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