牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等,有“海中牛奶之称”，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，广泛分布于世界各地，目前已发现有100多种。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎首出现在我国《神农本草经》种：“牡蛎，味咸平，主伤寒寒热，温疟洒洒，惊恚怒气，除拘缓鼠瘘，女子带下赤白，久服，强骨节，杀邪气，延年。”
外形特征：
壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。
生活习性：
以壳粘着在其他物体上而行固着生活；是目前抗逆性最强的水生动物之一；，在自然群体中，大多数牡蛎个体属于雌雄异体，小部分为雌雄同体，牡蛎还可以自发“变性”；过滤取食。依靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食。
生长繁殖：
牡蛎的繁殖方式可以分为卵生型和幼生型两种，卵生型的繁殖方式是：亲贝把成熟的精卵排出体外，在海水中受精、孵化、发育，经过一段时间的浮游生活后即固着在岩礁等物体上，大多数牡蛎如褶牡蛎、长牡蛎、近江牡蛎等都属于这种繁殖方式。
养殖方法：
1、插枝式
最早期的做法，直接在劈成两半的竹片绑上生蚝壳，插在海滩上，让生蚝苗自然附着，省成本和人力，但生长速度慢，效益低，目前较少人使用。
2、平挂式
用竹子当基柱，加上两排横杆,把生蚝串平行挂在横杆之间，适合在比较浅的潮间带海滩使用,约一米左右。
3、垂吊式
同样是先架出基柱，上方再用竹子或塑料管搭出长方格，垂直吊挂生蚝串，与海流垂直，增加摄食机会，养殖地区的海水深度比平挂式深，多半在内湾、潮沟。
4、浮棚式
直接用保丽龙当浮具，中间用粗绳水平连接，再延粗绳垂直挂上好几串生蚝，又称沿绳式养殖,垂吊深度比较深，可到3层楼高。
参考出处：
1 牡蛎（软体动物）_百度百科 (baidu.com)
2 牡蛎_牡蛎的功效与作用 - 中药查询 (zhongyoo.com)
3 生蚝怎么养？四种生蚝的养殖方式-养殖技术 (pig66.com)
来源：水生动物健康评估 喻大鹏
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