如今，很多人都已习惯在网上买米，特别是我们年轻人。但在网上买米唯一担心的问题就是米的质量无法得到保证，因为一旦买到了低劣的大米，不但会影响口感而还不利于我们的身体健康。一般来说，网上销售的大米，主要就是两个问题：一是大家怕买到“陈米”；二是大米经过了加工处理。今天，我就为大家介绍什么是“陈米”，以及我们应该如何识别加工过的大米。从而，我们在网上挑选大米的时候，应该注意的几个问题。
什么是“陈米”？大家都知道不买“陈米”，但其实很多人对“陈米”是什么样子并不是很了解。而很多关于对“陈米”的介绍，也是不够准确的。陈米，并不是“米”放了几年，而是稻谷在收割后经过阳光照射晒干后，储存在仓库的稻谷经过脱壳形成的大米，我们才称为“陈米”。稻谷在入仓后，储存时间最长有达到10年的，但普遍的稻谷都能放到3-5年。就我们食用的大米来说，一般储存时间在1-3年为最佳。储放时间过长的稻谷，它的米煮出来的饭会发黄，而且吃的时候还会有异味，但对我们的身体安全来说并不会带来有害影响。储放时间在1-3年的稻谷，它的米不但口感好，吃起来有一种独特陈香，而且残留在稻谷上的农药和化肥，经过这一两年的储存也能够消除，这样的米吃来更安全。那么，所谓的“新米”就是在稻谷收割后没经过晾晒和长时间储放的稻谷就直接被脱壳形成的大米。”新米”的鲜香，它和“陈米”的那种独特的陈香相比，就好比是刚出窖的酒和已经陈放了几年的酒它们之间的区别。“新米”虽鲜香，就它对我们身体健康来说，我宁愿选择吃“陈米”更安全。为啥会储放稻谷会有“陈米”，还有一个重要的原因就是为了防止来年的自然灾害和战争动乱带来的粮食供给不足。现在，很多人只知道吃“新米”的鲜香，但就实际情况来说也并没有储备多少“陈米”让我们吃。
说到大米的加工，这里指的是改变大米的原有的属性。通常，大米加工主要是为了让它卖相更好，也就是增加大米的色泽。一般分为了两种情况，一种情况是稻谷本身储放时间过长或者是烂稻谷，大米变质需要加工；另一种情况是经过加工后的大米更能提高大米的重量。大米加工的工序主要是抛光和漂白。就大的大米生产商来说，基本上都需要加工。这就是我们在超市买的散装米和在网上买的袋装米大部分都是经过加工过的。加工过的大米和没经过加工的大米很容易对比出来的，加工过的大米颜色形状基本都很统一看上去很均匀，但没有浓厚的米香，这种米往往是好看不好吃。没经过加工的大米，看上去米的白色不是那种晶莹剔透的白，颜色深浅不是很均匀，有个别的米白色很深有的很浅；而且米的颗粒大小，看上去也没有那么整齐，大米摸上去手会有白色的米粉，闻上去有很浓的米香味。关于米的软糯，好不好吃也是直接根据外表能判断出来的，经过加工的大米口感自然不如没有加工过的大米口感好。下图一为我们店卖的没有加工的农家大米；图二是某店铺排名前十的东北五常大米。
图一
图二
我们在网上购买大米时，首先注意的是从价格来判断大米的质量怎么样。价格过高的米质量不一定好，价格便宜质量一定不好，任何情况网上卖的大米是不可能比超市卖的大米还便宜。因为就成本来说光物流和包装，一袋10斤的米在网上销售最低也要5-10元的成本。所以大家别又贪便宜，又企图质量好。网上购买大米，还应该注意的是商品的真实性，大家买米的时候尽量不要选择那些图片介绍经过太多PS处理的店铺，应该选择图片介绍简洁看上去更能符合实物的店铺，尤其是不要选择那些只能看到包装不能看到实物的店铺。就我们选择在网上购米而不去线下买米来说，是更注重米的特色和质量，而不应该是贪图便宜。
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