[选购要诀] 1.看颜色: 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆 腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或 者红褐色。 2.观外形: 优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地 细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比 较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水 冲后即不粘手了。 [保存方法] 1.未包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并 放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新 鲜，最好是在购买当天食用完毕。 2.盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内 不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余 的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
[营养成分] 豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有 糖类、植物油和丰富的优质蛋白。 [养生功效] 1.豆腐中的大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体 所必需的氨基酸它几乎都有。大豆蛋白能显著降低血浆胆固醇、甘 油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑 血管疾病。 2.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，能 保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预 防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。 3.豆腐中含有异黄酮，可以调整乳腺对雌激素的反应。
[搭配宜忌] 相宜
豆腐 鲫鱼= 清心润肺，健脾利胃
豆腐 平菇= 增加蛋白质的吸收
豆腐 草鱼= 补中调胃，利水消肿，促进骨骼发育
豆腐 芹菜= 清肠排毒
豆腐 猪血= 补血
豆腐 生菜= 减肥健美
豆腐 油菜= 清肺止咳
豆腐 比目鱼= 增加蛋白质的吸收率
相克
豆腐 葱= 形成草酸钙，导致人体内钙质的缺乏
豆腐 茭白= 易形成结石
豆腐 蜂蜜= 易导致腹泻
豆腐 菠菜= 形成草酸钙，影响钙的吸收
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