鸡蛋羹可以说是我们中国传统早点当中最受欢迎也最容易做的一种了，它的原料简单，做起来也不太费时间，在很多家庭都经常做这种美食，但是蒸鸡蛋羹的时候究竟要加多少水呢？如何做才可以又Q弹又没有硬疙瘩呢？今天就给大家分享一个小妙招，学会后蒸出的鸡蛋羹又鲜又嫩，关键方法还简单，1分钟就能学会。
鸡蛋羹做法简单、营养丰富，但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。
蒸鸡蛋羹这样做，不加一滴冷水，软嫩无蜂窝，比豆腐还嫩
绣球菌是一种新形的菌类品种，营养价值是菌类食品中最顶级的，含有大量的维生素C、维生素E，此外还有大量的抗氧化物质，被称之为纯天然美容产品，经常食用绣球菌，可以有效的预防老年人骨质疏松的问题，具有良好的抗肿瘤、免疫调节以及提高造血功能等功效。绣球菌最大的特点就是含有大量的β葡聚糖，这类营养物质的主要功效作用就是抗肿瘤、提高免疫力、促进造血功能，日常不妨多吃，绣球菌的口感爽脆，搭配软嫩的蒸鸡蛋羹，相得益彰，最是美味。
鸡蛋和它是绝配，蒸一蒸就上桌，骨质疏松坚持吃，比钙片还管用
食材 主料 鸡蛋一个 绣球菌一个
辅料 油适量 盐适量 清水适量 葱花适量 红辣椒适量
过程：
食材准备好。
将鸡蛋用清水清洗干净，再将它们打到碗里面，用筷子快速的搅散。用一半鸡蛋壳做容器开始饶水，加入4个蛋壳的温水就可以了，水全部加进去之后再一次的用筷子将鸡蛋液搅拌均匀。鸡蛋羹加的水要根据鸡蛋的数量变化，大约是1:1的比例就可以了。
千万不要加太热的水，因为鸡蛋液在遇到热水的时候会快速形成小絮状，这样不但不容易搅散，而且蒸出来的鸡蛋羹还容易出现硬底现象，真的不好喝。
鸡蛋液过筛，加入适量盐调味。
绣球菌叶片和根部分开，根部切片，叶片稍微撕碎。
将绣球菌的底部放入准备好的蛋液中。
叶片部分轻轻地分布在顶部，这样做是为了蒸出来好看，如果不在意可以随意跟蛋液混合即可。
将绣球菌鸡蛋液放入蒸锅，盖子不要盖严实了，放上一根筷子，这样蒸好的鸡蛋液表面就会非常的光滑。
蒸好的鸡蛋羹出锅，淋上少许香油和生抽，用葱花和红辣椒稍作点缀即可。
小贴士
1.蒸鸡蛋羹的碗尽量不要选择导热慢的陶瓷碗，这样不但取出来的时候容易烫手，而且蒸鸡蛋的速度也会慢上一些。
2.将鸡蛋羹取出来之后加上一点香油和一勺生抽，这时一碗Q弹美味的鸡蛋羹就做好了，口感不输给布丁哦。
3.蒸鸡蛋的时候锅盖不要盖严，在中间放上一根筷子，让锅内的水蒸气不会流到到鸡蛋羹上面去，鸡蛋羹的表面非常的光滑美观。
4.蒸鸡蛋羹的时候千万不要加入热水，加温水才可以让鸡蛋羹上下软硬度一致，不至于有硬底出现。水千万不能加太多了，1:1是最佳比例，如果想要喝嫩一点的鸡蛋羹可以用1:1.5的比例，温水千万不能超过鸡蛋液的1.5倍哦。蛋液一定记得要过筛，做出来的鸡蛋羹就会像布丁一样Q弹了。
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