论吃来说,最会吃的就属咱们国人了。煎炒烹炸煮炖焖,腌卤酱拌生烤蒸,制作了川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系。但随着时间流逝、人口迁移,很多传统老菜已经渐渐失传,老饭骨传承技法,教您一通百通~弘扬爱美食,做美食,阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭,在快节奏的当下,静下心,跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

辣子鸡怎么做出糯的感觉(二伯的学院派辣子鸡)(1)

提起川菜,有一道菜是怎么都绕不过去的,那就是——辣子鸡。辣子鸡虽然是一道菜,但因各地口感喜好不同,出现了很多版本的辣子鸡,导致我们现在都不知道真正的辣子鸡是什么标准了。在网上搜了一些辣子鸡的图片,只有一个感受“小朋友,你是否有很多问好?”辣子鸡是带有辣椒籽的鸡吗?鸡皮、鸡爪子,那有鸡胗吗?今天,就让国宴大师二伯,教大家做一回学院派辣子鸡,话不多说,先码为敬~

辣子鸡怎么做出糯的感觉(二伯的学院派辣子鸡)(2)

学院派辣子鸡

选材:二伯选用的是鸡腿肉,我们都知道鸡腿肉要比鸡胸肉更鲜嫩,在烹制过程中,不会因为多次油炸而变硬,吃起来口感是极好的。做辣子鸡二伯会将鸡腿骨和鸡肉分离,为了健康连鸡皮也踢掉了,这样吃的时候,就不会因为烦人的骨头和粘连的鸡皮而糟心了。(如果觉得鸡皮剔除后浪费,可以做个炸鸡皮喔)

辣子鸡怎么做出糯的感觉(二伯的学院派辣子鸡)(3)

腌制手法:辣子鸡好不好吃,秘诀都在腌制手法上。二伯腌制第一步就是在切好的鸡块中,加入食用油封油,之后才会相应的加入胡椒粉、料酒、酱油等调味品。

辣子鸡怎么做出糯的感觉(二伯的学院派辣子鸡)(4)

其中加入酱油有着至关重要的作用,它会使鸡肉发酵,从而使口感更加的滑嫩。同时,在腌制过程中,二伯还建议加入一些胡萝卜、洋葱、芹菜,不仅在视觉上增加了多样化,还使味道更加俱全。

腌制15分钟后,加入淀粉搅拌均匀,临下锅前再倒点食用油进行封油(二伯提示:封油时加入适量香油,味道更赞),这样炸出来的鸡肉会更酥脆。

辣子鸡怎么做出糯的感觉(二伯的学院派辣子鸡)(5)

烹炸:二伯烹炸鸡肉,采用的是”三下油锅”的方法。将腌制好的鸡肉下入锅中烹炸,第一遍炸起起皮儿,第二遍复炸,锁住水分,吃起来外酥里嫩口感更佳。第三遍复炸是呈枣红色,鸡肉之间不粘连。(二伯提示:做辣子鸡用带有脆骨鸡肉的最好)

最后,辣椒爆香,味道一绝。将炸好的鸡块倒入锅中翻炒,开大火,加入一勺糖,适量的花雕酒和酱油,促使辣椒的香味儿与鸡肉的鲜味儿更完美的融合,二伯做出来的辣子鸡连干辣椒都是好吃的!(二伯提示:这里一定要用小火,千万不要把花椒和干辣椒炸糊了)

辣子鸡怎么做出糯的感觉(二伯的学院派辣子鸡)(6)

一道好菜讲究色、香、味俱全,煸好的辣椒色泽红亮,充满节日的喜庆,更寓意鸿运当头!(注:在二伯给辣椒爆香前,会向油锅中加入少许香油,这也算是一个小诀窍哦~)。这道集麻、辣、鲜、香、脆于一体的学院派辣子鸡就完成了,希望大家喜欢~

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