泡椒味烤鱼
调味与配方：
精盐 15 克，味精 20 克，料酒 45 克，姜米 15 克，蒜米 25 克，芹菜 30 克，洋葱 30 克， 大葱 50 克，泡椒 180 克，孜然 5 克，黄瓜 130 克，洋葱节 60 克，芹菜节 50 克，豆瓣 80 克， 色拉油 200 克，秘制红油 200 克，秘制鲜香膏 10 克，醪糟 15 克，味精 10 克，白糖 5 克， 水 250 克。
鲤鱼 1000 克—-1200 克。
泡椒味的制作方法：
原料的初步加工：
洋葱切 03 厘米见方的粒，芹菜切切 03 厘米见方的粒，大葱切黄瓜 4 厘米长的节，芹菜 切 4 厘米长的节，洋葱切 4 厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好 的干辣椒面 5 克，孜然面 5 克。
制作方法：
炒锅放色拉油烧至 4 成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、 芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、 黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
烤鱼方法：
（1）先将鲤鱼宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中 途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
洋葱块炒匀即可。
烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。 烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
葱烧味烤鱼
调味与配方：
小葱白节 100 克，大葱节 200 克，泡椒 25 克，老姜 15 克，大蒜 10 克，洋葱 35 克，味 精 10 克，盐 15 克，白糖 5 克，料酒 25 克，秘制鲜香膏 15 克，鸡精 10 克，海鲜素 5 克， 海鲜酱 5 克，清汤 250 克，葱香油 300 克。 鲤鱼 1000 克—-1200 克。
葱烧味的制作方法：
原料的初步加工：
小葱白切 5 厘米长的节，大葱切 5 厘米长的节，泡椒切 4 厘米长的节，洋葱切 4 厘米长 的节，老姜切 03 厘米见方的粒，大蒜切 03 厘米见方的粒，
制作方法：
炒锅置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小葱白节，大葱节，泡椒节，洋葱节炒香，加清汤、味精，盐，白糖，料酒，秘制鲜香膏，鸡精，海鲜素，海鲜酱炒匀即可。
烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上小葱节、 香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
蚝油味烤鱼
调味与配方：
蚝油 50 克，盐 15 克，味精 15 克，鸡精 15 克，海鲜酱 20 克，海鲜素 10 克，大蒜 10克，大葱 120 克，老姜 10 克，料酒 45 克，鲜红椒 20 克，清汤 20 克，孜然 5 克，色拉油
200 克，老抽 2 克，黄瓜 20 克，辣椒面 5 克，洋葱 30 克。 鲤鱼 1000 克—-1200 克。
蚝油味的制作方法：
原料的初步加工：
黄瓜切 5 厘米长的节，大葱切 5 厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。
制作方法：
炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味 精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。 烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
尖椒味烤鱼
调味与配方：
精盐 15 克，味精 15 克，料酒 45 克，秘制鲜香膏 15 克，鸡精 15 克，红尖椒 150 克， 青尖椒 150 克，老姜 7 克，大蒜 20 克，豆瓣 20 克，海鲜酱 10 克，醋 2 克，秘制红油 200 克，野山椒 2 克，皮蛋 1 个，色拉油 200 克，清汤 250 克。 鲤鱼 1000 克—-1200 克。
尖椒味的制作方法：
原料的初步加工：
红尖椒切 4 厘米的节，野山椒切 4 厘米的节，青尖椒用火烧熟后用刀切成粒，皮蛋切成 粒，土豆切成片用油炸熟。
制作方法：
炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鲜汤， 秘制红油、秘制鲜香膏，味精、盐、香醋，料酒，白糖，美极鲜炒匀即可。
烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。 烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
酱香味烤鱼
调味与配方：
排骨酱 10 克，秘制鲜香膏 20 克，料酒 45 克，20 克，海鲜酱 5 克，豆腐乳 20 克，香 油 5 克，姜蒜各 20 克，花生米 25 克，盐 15 克，味精 10 克，秘制红油 50 克，豆豉 5 克， 洋葱 30 克，芹菜 20 克，熟芝麻 5 克，色拉油 200 克，清汤 250 克。 鲤鱼 1000 克—-1200 克。
酱香味的制作方法：
原料的初步加工：
洋葱切 4 厘米的节，芹菜切 4 厘米的节。
制作方法：
炒锅置旺火上，加色拉油，下葱姜炒香，加排骨酱，秘制鲜香膏，秘制红油，阿香婆牛 肉酱，海鲜酱，豆腐乳，盐，味精，鸡精，加花生米粉，鲜汤，豆豉，香油，洋葱粒，芹菜 粒，红椒粒，炒匀即可。
烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。 烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米， 香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
鲍汁味烤鱼
调味与配方：
海鲜酱 15 克，盐 15 克，味精 15 克，大葱 30 克，海鲜素 5 克，鲍鱼酱 20 克，秘制红 油 50 克，鸡精 15 克，秘制鲜香膏 10 克，料酒 5 克，熟芝麻 5 克，洋葱 20 克，色拉油 200 克，清汤 250 克。 鲤鱼 1000 克—-1200 克。
鲍汁味的制作方法：
制作方法：
炒锅置旺火上，加色拉油，下大葱节，洋葱粒，鲍鱼酱炒香，加清汤，海鲜素，秘制红 油，料酒，盐，味精，鸡精，秘制鲜香膏炒匀即可。
烤鱼方法：
先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。 烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，盖上鱿鱼片，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上花生米，香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方 （天香秘制老油、秘制鲜香膏）
天香秘制老油制作工艺:
原料:
色拉油 2500 克，菜油 1000 克，猪油 1000 克，牛油 500 克，干辣椒 750 克，红辣椒 150克，郫县豆瓣酱 750 克、豆豉 100 克、牛肉香精 20 克，鸡肉香精 20 克，冰糖 15 克，花椒
10 克，醪糟 20 克，花雕酒 150 克，姜蒜各 250 克，大葱 250 克。
香料：
八角 15 克，三奈 6 克，丁香 4 克，桂皮
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