据官方媒体报道，在前几个月，广东人在吃完河粉后，在进食2个小时后，便出现明显的不适感，包括呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、烦躁不安，甚至长时间高烧、晕眩。
后来被送往医院，经过医生诊治，最后得知是因为这些人都吃了河粉，在相关的检测报告中显示，河粉中存在米酵菌酸，它本身是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种所产生的一种毒素。
在相关动物、人体实验中，都已经得到证实，会使其中毒，严重情况下还有可能引发人死亡。
同时，也需要大家注意，根据它的特性，目前研究出来的结果，还没有针对性的特效药，人一旦中毒后，病死率可高达4成左右，对机体脏器会有严重威胁。
另外，大家也不要妄想用普通加热方式就能够去除，即便是百分之百的水去煮沸，或者是用高压锅煮等烹饪方式，也无法轻易去掉它的毒性。所以，大家一定要注意含有米酵菌酸类的食物。
可能含有米酵菌酸的米粉：
现代生活中，很多年轻人都喜欢吃辛辣刺激性的米粉，有的商品是大包装，不开口是真空保存。在这种情况下，因隔绝氧气后，细菌很难感染，只要在保质期之内，大可以放心吃。
一旦打开后，或者是在开封之前，已经明显过了保质期，或者从外观、色泽、味道上来看，都出现了霉变、异味等，即便再觉得可惜也不要再吃了。
还有可能含有米酵菌酸的发酵制品：
发酵制品，如酸汤子、玉米面类主食等等，在长时间发酵过程中，如果不注意储存，尤其是温度较高的室内，极易滋生细菌，不单单是椰毒假单细胞菌会十分活跃，还有可能感染黄曲霉素毒素。
它的毒性并不比米酵菌酸差，所以大家在吃发酵制品之前，一定要闻一闻如果有酸味，或者吃起来有苦味都不要再吃了。
最后还要注意可能含有米酵菌酸的菌类：
如生活中常见的银耳、木耳，很多人在家里还喜欢做各种美味汤羹。殊不知，在这些食物浸泡过程中，很容易滋生毒素，特别是浸泡时间越长，温度高又潮湿，都要当心。
如果大家在做之前发现浸泡过的木耳、银耳发蔫，容易捏烂，有异味，无论是焯水凉拌还是炒都不建议，存在食品安全问题。
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