过年做菜时，记得这8种蔬菜不但要清洗干净，焯水这一步切记不能少，否则会影响家人的健康，再懒也不能省。
快过年了，家家户户都在准备年货，安排自家的年夜饭，待客所需要的蔬菜、肉类、海鲜、水果等食材，大街上热闹非凡，家里充满着欢声笑语，准备一起红红火火的过大年。过年一家人团聚一起，每天美食做不停，过个年胖上3-5斤都是常事。
俗话说“病从口入”，现在人越来越注重饮食健康，在吃水果蔬菜之前不但要学会如何清洗，把水果削皮，蔬菜和肉类都是充分煮熟，尽量不生吃。但还有一部分蔬菜在做菜之前不但要清洗干净，最重要的是不管是凉拌还是热炒都要焯水，不然会影响我们的身体健康，为了家人的健康，再懒也不能省。
一、马齿苋
这个春节是在春季里，现在是春暖花开，新鲜的马齿苋也上市了，它素有“天然抗生素”的称号。但生长的田地里或野外的植物，或多或少都会带有农药残留，灰尘，食用之前先放入盐水中浸泡10分钟左右杀菌，再清洗干净，然后水烧开后，放入适量的盐和食用油，把马齿苋焯水30秒左右，还能减少它本身带的一点酸味，快速捞出，过凉，再烹饪成菜。过年大家避免不了喝酒，老一辈人喜欢凉拌或是炒蛋用来解酒，味道非常鲜美。
水中放入盐和油，可以保持马齿苋的翠绿度，然后焯水，这样就可以去掉马齿苋表面的杂质，吃起会更放心。
二、木耳
木耳营养丰富，属于菌类蔬菜，它几乎是我们所有家庭过年必备的一种食材，不管是凉拌、热炒、或是炖煮，口感细嫩，味道鲜美，被营养学家赞为“素中之荤”。木耳在它的加工生产环境中，经过采摘、晾晒、包装、和运输，其表面会带有一定量的细菌和杂质，泡发好的木耳即使大家觉得清洗的很干净，但肉眼看不见的细菌还会附着在表面，所以一定会焯水，而且焯过水的木耳更加肥厚。泡发好的木耳清洗干净，凉水下锅，水开后3-5分钟即可捞出。
切记木耳不能泡发的时间太长，泡的时间越久细菌就会越超标，更不利于我们的身体健康。一般不要超过24小时，中间要多换几次水，焯水不但可以去除木耳表面的杂质和细菌，高温烫煮还能提高木耳中的膳食纤维及多糖的溶解，便于人体吸收。
三、荷兰豆
豆在东方文化里是福豆，素有“多子多福，儿孙满堂”的寓意。荷兰豆的吃法很多样，要是过年餐桌上来一道荷兰豆炒腊肉是不错的选择，荷兰豆脆爽、腊肉咸鲜，适合下酒又下饭。荷兰豆营养极高，在做菜的时候，如果没有被充分煮熟会含有凝集素等对人体有害物质，重者会引起中毒，它还带有一种苦味，所以做菜之前先用盐水浸泡30分钟，摘去两头的豆筋，水开之后放入一些盐和油，在放入荷兰豆，要焯透焯熟，捞出放入冰水中，这样荷兰豆不但可以去除它的有毒物质，而且能保留它的翠绿度，口感也不会发苦。
我们在做菜的时候，不管是荷兰豆，还是四季豆、长豆角，都要焯水煮熟再食用，防止中毒。豆类一般难以入味，焯水放入盐可以增加它的一些低味，做好的菜淋上适量的淀粉，还能更好的锁住表面的咸鲜味。
四、鲜竹笋
过年里中国人是最讲究的，竹笋寓意节节高。新鲜的竹笋味道比较好，膳食纤维丰富，营养价值也高，但在做菜的时候切记不能直接炒，因为鲜竹笋的草酸含量比较高，会影响人体对钙的吸收，尤其是尿酸高的人一定要注意。在烹饪时，焯水不但可以减少草酸，还能去除鲜笋涩涩的味道，这样口感会变得更好，吃起来也健康。
草酸高的蔬菜一般还有菠菜、芥菜、茭白、苦瓜等，这些蔬菜在做菜前一定不要忘了焯水，不但可以减少它们的草酸含量，在口感上也会让家人们更加喜欢的。
五、蒲公英
蒲公英属于春季里的时令蔬菜，它的食用价值是非常高，含有维生素、膳食纤维、矿物质等，被称为“草中皇后”，还可以去燥火，深受大家的欢迎。从野外采摘的蒲公英会带有一些脏东西和细菌，还有一股苦涩涩的草腥味，许多人都不喜欢，焯水之后，吃起来更加卫生还能减轻它的苦涩味。蒲公英清洗干净，水烧开放入盐和食用油，再放入蒲公英焯水1分钟左右，捞出过凉，即可做菜。这样大家容易接受它的味道。
蒲公英焯水不要超过2分钟，时间长了它的营养部分就会流失，口感还会变得软烂，焯完水记得要放入冷水中过凉。
六、蒜苔
过年里蒜苔不管怎么做，都是一道下酒下饭菜，但是很多人都是直接炒，忽略了焯水的这一步，炒出来的菜蒜味重，还不入味，好多孩子都不喜欢吃。而且现在市面上卖的蒜苔为了保鲜储存，都是会喷上保鲜剂等药物，所以我们在做菜的时候，一定要先焯水，这样吃起来才会更健康，经过焯水后，还能减轻蒜味，破坏蒜苔表面紧密的纤维组织，这样就容易入味，老人和孩子都会喜欢。
蒜苔切焯水的时候，放入一些盐和食用油，保持它的翠绿度，增加它的低味，记不要焯水时间过长，2分钟左右就行，以免影响口感和营养成分。
七、香菇
香菇被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，很受人们欢迎。但在做香菇之前，切记要焯水，因为香菇的表面附着着很多的脏东西，还有商家为了给香菇保鲜，都会喷洒一些保鲜剂之类的药物来防腐。所以我们在焯水的时候，先把香菇一个个的清洗干净，防止表面的杂质和里面的泥土，然后水开后放入锅中焯水，大概就是3分钟左右，这样吃起来就会更安全一些。
切记在清洗香菇的时候，不但要把表面清洗干净，还要注意清洗里面褶皱中的泥沙，不然即使焯水也避免嘴巴里面吃到泥沙。
八、花菜
花菜纤维组织比较嫩，容易消化吸收，增加食欲，老少咸宜。但花菜是最不容易清洗的一种蔬菜，它的花瓣结构紧密，容易寄生虫卵，花瓣上还附着一些杂质和农药残留，所以在做菜的时候一定要焯水。先把花菜的花掰分开，用盐水浸泡30分钟，这样花菜中的小虫会自动跑出来，然后清洗干净，水烧开后，焯水3分钟左右，捞出过凉。
在制作花菜的时候，我们也可以直接用盐把花菜腌制20分钟，然后再清洗，焯水，这样花菜中的虫卵和杂质也能够很好的处理干净，而且做出来的花菜口感更爽脆。
蔬菜焯水小技巧
1.蔬菜焯水的时候一般要水烧开后在焯水，这样能够快速使蔬菜成熟，减少营养成分的流失。
2.焯水的时候，放入盐和食用油，可以使菜的颜色翠绿光亮，还能增加菜的低味。
3.焯好水的蔬菜，要快速捞出，过凉，保持蔬菜的口感和脆爽的。
结语
过年做菜一定要记得给以上的这些蔬菜焯水，为了家人健康，再懒也不能省略哦。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
#红红火火过大年#
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